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3 plats d'aliments à base de plantes

Entreprises & Industries

Lancement de recettes à base de plantes respectueuses de l’environnement

Aujourd'hui, c'est avec une grande fierté que nous annonçons le lancement de 40 nouvelles recettes à base de plantes, créées en partenariat avec WWF-UK et Knorr Professional, dans 5 000 cuisines à travers le monde.

Ces nouvelles recettes se composent d'ingrédients sains, savoureux et accessibles, mais aussi plus durables, et par conséquent plus respectueux de la planète que d'autres alternatives alimentaires. Lire le communiqué de presse.

Pourquoi avoir créé ces recettes durables et à base de plantes ?

Saviez-vous que 75 % de l'alimentation mondiale proviennent de seulement 12 espèces de plantes et 5 espèces animales ?

Nous souhaitons contribuer à instaurer un système alimentaire plus responsable à l'échelle internationale et offrir la possibilité à nos consommateurs du monde entier de choisir des repas plus respectueux de l’environnement dans nos restaurants.

Dans un rapport publié en février 2019, Knorr et WWF-UK ont listé les 50 ingrédients de demain, en identifiant des aliments présentant à la fois une excellente valeur nutritionnelle et un faible impact sur l'environnement. Les scientifiques, nutritionnistes et experts agricoles qui ont travaillé sur ce rapport, ont étudié à la fois des ingrédients du quotidien, tels que les lentilles, le riz sauvage et le chou frisé, mais aussi des aliments moins connus, comme le fonio, la fleur de citrouille et le cactus. La liste définitive contient uniquement des aliments ayant un faible impact environnemental, tout en offrant une excellente valeur nutritionnelle.

Nos 40 recettes intègrent 22 de ces 50 ingrédients. De plus, dans chaque pays, nos talentueux chefs ont conçu des recettes à base d'ingrédients disponibles en circuits courts. 

Nous nous engageons à soutenir les efforts de nos consommateurs pour adopter un mode de vie plus sain en leur offrant plus de choix grâce à des menus plus équilibrés, notamment avec des plats à base de plantes.

Où seront servies ces recettes à base des 50 ingrédients de demain ?

Saviez-vous que sur les 20 000 à 50 000 plantes reconnues comestibles, seules 150 à 200 sont régulièrement consommées par l'homme ?

Ces nouvelles recettes seront d'abord déployées dans plus de 500 sites en Belgique, aux États-Unis, au Royaume-Uni et en France. Ces nouveaux repas durables et à base de plantes seront notamment cuisinés dans plusieurs restaurants d’entreprises et d’organismes gouvernementaux, des cantines scolaires et des hôpitaux.

Les recettes seront ensuite déployées dans d'autres pays, afin d'offrir des options respectueuses de l’environnement aux consommateurs du monde entier.

Découvrez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus sur cette initiative (disponible uniquement en anglais): 

 

Cette initiative représente-t-elle une première pour Sodexo ?

Saviez-vous que l'agriculture génère au total un quart des émissions de gaz à effet de serre au niveau mondial, dont près de 60 % sont issues de l'élevage animal ?

Nous sommes fiers de partager ces recettes à une échelle aussi ambitieuse. Pour nous, cette nouvelle étape fait tout naturellement suite à la série d'initiatives que nous avons déjà mises en place, pour offrir à nos consommateurs des options alimentaires plus responsables dans le monde entier.

L'année dernière, nous avons lancé 200 plats à base de plantes aux États-Unis. Plus tôt cette année, nous nous sommes associés à Veggie Grill, une grande chaîne de fast-food proposant des menus végétaliens à de nombreuses universités sur le territoire américain.

En 2017, nous avons développé les recettes durables « Green & Lean » au Royaume-Uni et en Irlande en partenariat avec WWF, qui proposaient des ingrédients équilibrés, sains et issus de circuits d’approvisionnement responsables. Notre équipe de chefs au Royaume-Uni et en Irlande ont également créé  « Planted », une offre de street-food végétalienne.

Il y a deux ans, nous avons lancé notre premier concept entièrement végétarien et végétalien, « Peter + Sillie » en Allemagne, en Autriche et en Suisse, tandis que nos équipes aux Pays-Bas ont créé « Veggie », un service qui propose 30 recettes à base de plantes servies dans 15 restaurants. 

Toutefois, nous ne nous limitons pas à la création de repas à base de plantes. En effet, nous nous sommes aussi engagés à réduire nos émissions de carbone de 34 % d'ici 2025. Pour y parvenir, nous prenons également des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire, limiter la consommation d'énergie, promouvoir l'implication des petites entreprises locales et encourager l'approvisionnement responsable.

Découvrez-en plus sur nos initiatives d'impact positif et nos services de restauration.

10 septembre 2019

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