L’expérience culinaire, moteur de performance

Une bonne alimentation peut changer la façon dont on se sent au travail. Elle stimule l'énergie, soutient la concentration, et renforce les liens professionnels et personnels entre les convives. Neil Yule, Chef exécutif pour Sodexo, imagine et prépare des plats non seulement savoureux mais également conçus pour améliorer le bien-être des employés.

Au fil de mes changements de sites et de secteurs d’activité, j'ai élargi mes perspectives, alimenté ma créativité et exploré de nouvelles tendances culinaires. Mon intérêt pour l'approvisionnement responsable et la cuisine durable s’est également renforcé.

Aujourd'hui, je suis Chef Exécutif, ce qui fait de moi le seul responsable de la création et du déploiement de l’offre alimentaire pour notre client. 

C'est un poste passionnant : j’interviens sur deux sites et je sers en moyenne 1 000 couverts par jour. Nous avons carte blanche pour satisfaire nos consommateurs, dont les profils et les goûts sont très variés. Nous pouvons ainsi exprimer tout notre talent en cuisine, et c’est très appréciable.

Une offre alimentaire fraîche, moderne, flexible et pratique

Je dirige l'équipe culinaire sur notre site client, j’y cuisine au quotidien. Le bâtiment est ultramoderne et nous y avons développé une offre flexible digne de cet environnement moderne et dynamique.

Tous nos plats chauds et froids proposés sur quatre comptoirs, auxquels s’ajoute notre gamme traiteur, sont disponibles à emporter dans des contenants réutilisables. Les employés de notre client prennent ainsi leurs repas et leurs collations quand et où ils le souhaitent : à leur bureau, dans les espaces détente ou à l’extérieur. Il leur suffit ensuite de rapporter leurs contenants aux points de collecte pour qu’ils soient récupérés par nos équipes.

Nous avons également lancé l’application de précommande Everyday by Sodexo, qui permet de réduire les files d'attente et offre aux utilisateurs un accès instantané aux menus et aux informations nutritionnelles.

Tous les chefs aiment se mettre un peu en valeur, et je ne fais pas exception. Passionné depuis longtemps de pâtisserie et de boulangerie, j'ai créé avec un franc succès quelques plats signature, dont un bread-and-butter pudding et un cheesecake qui font fureur.

Nous faisons nous-mêmes nos pains, du pain au levain à la focaccia, et nous disposons d’une pâtisserie sur place avec toute une gamme de desserts maison. Notre banana bread, préparé à partir de bananes trop mures pour être consommées, est également particulièrement apprécié.

Nous collaborons également avec des organisations partageant nos valeurs, telles que Waste Knot, dont la mission est de récupérer les excédents de légumes auprès des agriculteurs pour qu’ils soient valorisés en cuisine. Nous utilisons ces produits de grande qualité pour créer des sauces salsa, des pickles et des chutneys qui rehaussent les saveurs de nos plats. Et les résultats sont là : l'empreinte carbone moyenne de nos plats est inférieure ou égale à 1 kg de CO2e.

En plus de nos efforts autour de l’alimentation, nous avons réduit notre impact environnemental en interdisant les plastiques à usage unique et les articles jetables, et en diffusant nos menus sur écran plutôt que sur papier.

Je pense que nos clients et nos consommateurs apprécient notre travail : leurs retours sont excellents. Ils nous considèrent comme des experts, et j’en suis très fier.

Nous travaillons en équipe sur chaque plat en y mettant tout notre amour et notre attention, et je trouve formidable que ce soit réellement apprécié.