L'histoire de Lucas : la soif d’apprendre d’un jeune chef

Je ne suis qu’au début de mon parcours de chef, mais chez Sodexo, j'apprends déjà énormément. Un jeune cuisinier cherche des modèles, et j’ai la chance ici d’être entouré d'experts culinaires exceptionnels qui m'inspirent chaque jour. A leurs côtés, je découvre de nouvelles techniques, je reçois beaucoup d’encouragements, et je profite de conseils précieux.

Rejoindre Sodexo m'a apporté la stabilité que je recherchais. Après trois ans de formation en hôtellerie, j'ai abordé le monde du travail par le biais de stages dont je savais qu’ils allaient représenter un défi. J’ai d’abord passé deux semaines à étudier l’œnologie, la science du vin et de la vinification, puis un mois dans l'océan Indien sur l'île de La Réunion. Cette expérience m’a permis de pratiquer la cuisine française classique mais aussi de découvrir la cuisine locale et exotique. Elle m'a vraiment ouvert les yeux sur l’univers de la gastronomie. J’ai également beaucoup appris sur moi-même et sur l'avenir que je souhaitais donner à ma carrière.

À mon retour en Belgique, j'ai travaillé dans deux restaurants, puis j'ai pris un poste dans une maison de retraite pendant quatre mois. Mais quelque chose n’allait pas, les missions et les horaires ne me convenaient pas. Je voulais travailler dans la restauration d'entreprise. Des connaissances m’ont alors parlé de Sodexo. Et je me suis tout-de suite dit : « c’est l'entreprise qu’il me faut ».

L’ambition paie aussi. J'ai beaucoup d'idées sur la direction que je veux donner dans l'avenir à ma carrière et à ma cuisine. J'ai lu le manga culinaire Food Wars, et ça m'a réellement inspiré. C’est l'histoire d'un chef en compétition avec d'autres dans une école de cuisine, avec pour objectif de faire partie des meilleurs. Je veux provoquer la même réaction chez mes clients lorsqu'ils goûtent ma cuisine.

J'adore expérimenter sans distinction les plats salés et sucrés : viande, poisson, plats végétariens, desserts... tout m'inspire. Ce qui fait toute la beauté de la cuisine, c’est l’approche d'autres cultures à travers la gastronomie. Ça aussi, c’est un aspect de mon métier qui me passionne : découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques qui nous connectent à d’autres pays.