L'histoire de Robert : la compétition culinaire, mon secret de chef pour me dépasser en cuisine

En 10 ans chez Sodexo, je n’ai accumulé que des souvenirs et des expériences fantastiques. J’ai assuré la restauration pendant les Jeux Olympiques, cuisiné pour la reine Maxima des Pays-Bas, contribué à installer de nouveaux sites et participé à des concours internationaux. Il se passe toujours quelque chose chez Sodexo, c’est ce qui rend cette entreprise unique. Et c’est aussi grâce à cela que je reste un chef dynamique et performant.

Dès mon plus jeune âge, j'étais absolument déterminé à devenir chef. Mes parents étaient restaurateurs et quand je suis né, ils possédaient un hôtel. C'est là que j'ai passé les quatre premières années de ma vie. J'adorais tourner autour des chefs en cuisine. À cinq ans, je les aidais déjà à préparer les amuse-bouche. 

Travailler chez Sodexo m’a apporté la polyvalence que je recherchais, et c’est ce que j’apprécie le plus. Dans ce métier, il n’y a pas deux journées qui se ressemblent. Un jour, on peut faire frire des fricadelles (les fameuses saucisses hollandaises traditionnelles) ou superviser la production, et le lendemain, on prépare un dîner haut de gamme. C’est stimulant et passionnant, et je suis constamment à l’affût de nouvelles expériences.

Une carrière riche d’expériences et de défis extraordinaires

Sodexo offre une multitude d’opportunités, et quand on saisit toutes ces chances, on peut vraiment enrichir ses connaissances et son expertise. J’ai participé en 2019 au Global Chef Tour aux États-Unis et j’ai alors pensé que c’était l’expérience la plus géniale de ma vie. Mais ensuite, en 2024, je suis allé cuisiner à Paris pour les Jeux Olympiques. Si un chef est capable de gérer ça, il peut tout gérer ! Il faut changer d’état d’esprit pour pouvoir bien faire son travail au milieu de tant de monde. Ça a été intense parfois, mais j’adore relever ce genre de défis.

Je ne pensais pas pouvoir faire mieux, mais le concours Cook for Change ! de cette année m’a prouvé le contraire. Rentrer de Londres grand vainqueur a été absolument sensationnel. Mon plat, « chou-rave fumé au miso, crème de haricots blancs et beurre blanc au kombucha », est inspiré par mon amour des ingrédients purs. J’ai mangé dans plus de 40 restaurants étoilés au Michelin et, au fil du temps, j’ai développé un véritable goût pour le produit lui-même. J’aime les produits dans toute leur simplicité, j’apprécie les saveurs et les ingrédients bruts, la cuisine authentique où les plats sont reconnaissables et exécutés à la perfection, sans fioritures inutiles. C’est ce que je mets dans ma propre cuisine, et c’est ce qui a inspiré mon plat gagnant, avec le chou-rave en star de l’assiette.