Comment Modern Recipe allie l'innovation culinaire et la durabilité dans chaque plat
Les menus de Modern Recipe sont élaborés pour répondre à l’évolution des attentes des consommateurs d'aujourd'hui, grâce à un savant mélange de cuisine saine, savoureuse, durable et abordable dans chaque plat. Nous sommes engagés à tirer le meilleur parti de 100 % de nos ingrédients, en concevant de délicieux repas aussi sains pour nos convives que pour la planète.
Mais comment rendons-nous cela possible au niveau mondial ? Quels sont les principes sur lesquels s’appuie Modern Recipe pour garantir la durabilité, l'accessibilité financière, la santé et le goût ?
Nous avons interviewé Lloyd Mann, Chef Exécutif Global chez Sodexo, qui élabore les menus de Modern Recipe à l'échelle internationale, et Aimee Moffatt, Responsable marketing pour les Services aux Entreprises au Royaume-Uni, chargée de la promotion marketing des offres culinaires de la marque auprès des publics cibles au Royaume-Uni et en Irlande.
Modern Recipe est disponible aux États-Unis, au Royaume-Uni, en France et dans toute l'Europe. Cet article montre comment nos principes globaux sont appliqués au Royaume-Uni et en Irlande à titre d'exemple.
Dans le monde entier, des menus qui répondent aux enjeux de la durabilité
Comment les menus contribuent-ils à réduire l’empreinte carbone globale de Modern Recipe ?
L : La durabilité est au cœur de Modern Recipe. Notre objectif, lorsque nous élaborons nos menus au niveau global, est de proposer 70 % de repas bas carbone (moins de 900 g de CO2 par repas) et 50 % de plats végétariens.
Nous utilisons des ingrédients crus et marinés, nous introduisons des techniques culinaires traditionnelles combinées à des procédés de cuisson plus efficaces, et nous exploitons chaque produit dans son intégralité.
Des challenges tels que Cook For Change! Our Sustainable Chef Challenge (Concours international d’innovation culinaire durable), nos événements culinaires locaux, ainsi que le module alimentation durable de notre académie des chefs aident à garantir la qualité de nos menus préparés dans tous les pays par des chefs pleinement engagés dans la cuisine durable.
Pourriez-vous nous donner un exemple de plat Modern Recipe élaboré principalement autour de la durabilité ?
L : Bien sûr ! Nous avons conçu 25 plats délicieux avec comme critères la santé, le bien-être et l'écoresponsabilité. En partenariat avec Unilever, nous créons des recettes végétales bas carbone, qui évitent le gaspillage alimentaire, et qui contiennent les 50 futurs ingrédients.
Beaucoup de ces plats, du Poke Bowl nordique au Tonkatsu croustillant sans poulet et à notre savoureuse crêpe au sarrasin, font partie de l’offre globale de Modern Recipe.
Comment la réduction des déchets alimentaires est-elle intégrée dans la conception des menus Modern Recipe ?
L'une des principales solutions contre le gaspillage alimentaire est l’utilisation de 100 % d'un ingrédient dans un même plat ou sur plusieurs jours dans un menu. Certains de nos plats sont spécifiquement composés pour éviter le gaspillage alimentaire. C'est le cas, par exemple, d'une soupe préparée à partir de carottes découpées la veille.
Nos chefs internationaux adoptent un état d'esprit « zéro déchet » et des initiatives simples, telles que choisir la meilleure façon de conserver les aliments et ne pas éplucher les produits inutilement.
A. Au Royaume-Uni et en Irlande, nous adaptons le menu Modern Recipe aux goûts régionaux tout en restant fidèles à l'éthique de notre marque. Notre équipe de cuisine centrale collabore étroitement avec notre chaîne d'approvisionnement pour bien comprendre la saisonnalité et la disponibilité des ingrédients, ce qui nous permet de proposer des aliments de saison toute l'année. En outre, nous évaluons en permanence le coût de nos plats pour garantir notre approvisionnement en produits de haute qualité à des prix compétitifs, dans l’objectif de proposer des repas 15 % moins chers que les offres équivalentes des restaurants de centre-ville.
