Réinventer la restauration durable, la recette gagnante de K-märkt

Qu’est-ce qui peut pousser trois professionnels passionnés, issus de la gastronomie étoilée au guide Michelin, à ouvrir une cantine de 2000 m2 servant des centaines de clients chaque jour ?

Cette question, on l’a souvent posée à Jens Dolk, co-fondateur du groupe de restauration suédois K-märkt et ancien sommelier, depuis qu’il a ouvert son premier restaurant à Stockholm en 2014 avec la cheffe Hanna Normark et le chef pâtissier Daniel Roos. La réponse est simple : dès le départ, les cofondateurs partageaient une même envie, servir le meilleur plateau-repas de Suède… Sans plateau !

K-märkt est fier de revendiquer une approche différente. Ce qui, bien sûr, peut être facile à affirmer mais plus difficile à prouver. Mais l’entreprise tient parole et poursuit constamment son objectif : éviter que des aliments de qualité ne soient gaspillés.