Chez Sodexo, une restauration durable et savoureuse

L'idée de cette formation a émergé à la suite de discussions avec des collègues. Nous avons pris conscience que nous avions besoin d’agir davantage dans notre transformation vers une alimentation plus durable, parce que :

• L'alimentation représente 1/3 des émissions mondiales de gaz à effet de serre ce qui contribue au changement climatique, et la population mondiale est grandissante,
• L'adoption d'un régime alimentaire riche en végétaux n'est pas une habitude alimentaire courante en Europe Continentale, bien que les contextes soient différents entre les pays nordiques les pays méditerranéens. 
• Les consommateurs demandent un changement : nous savons que 79 % des citoyens estiment qu'adopter des comportements plus durables est urgent (Baromètre International de l'Alimentation Durable) et que 45 % des citoyens sont engagés à changer leurs habitudes alimentaires (Étude Obsoco).
• L'alimentation est l'un des leviers clés pour mener une vie saine. Manger plus de légumes, de céréales, de légumineuses et de céréales complètes a un impact énorme. Notre objectif est de proposer des choix de mode de vie sains à 100 % de nos consommateurs !
• Nos chefs sont également désireux d'en apprendre davantage sur la manière de cuisiner des plats végétaux et des menus « bas carbone ». Ils sont les acteurs du changement que nous voulons opérer à l'échelle mondiale.

Comment vous êtes-vous sentis ?

Nous étions tellement heureux et fiers de faire partie de ce projet et de cette équipe ! Le changement culturel vers des menus durables est en cours et remporter l'Innov’Challenge nous montre qu'il est possible de l’élever à un niveau supérieur. Cela nous a également aidés à être plus visibles au sein de l'entreprise et à renforcer notre crédibilité pour vendre cette formation à notre équipe de direction et à d'autres régions de Sodexo.

Nous avons également pu entreprendre un travail collaboratif inspirant avec nos collègues américains car ils avaient un autre projet avec des objectifs similaires. Nous allons désormais travailler avec eux sur ce sujet pour avoir un impact encore plus important.

Une formation pilote a eu lieu en juin dernier avec la Belgique et l'Autriche. Trois autres formations sont prévues dans les mois à venir. Nos équipes en France ont également adapté la formation initiale, pour ajouter le contexte local, et sont en train de la déployer.

Voir les étoiles dans les yeux de nos chefs était tellement gratifiant ! 

Ils ont également souligné qu'avoir plusieurs pays participant à la formation en même temps, et de rassembler une équipe pluridisciplinaire travaillant avec le même objectif leur donnait le sentiment de n’appartenir qu’à « une seule et même équipe ».

Dans l'ensemble, cela a déclenché un élan positif et de nombreuses idées pour permettre de diffuser le changement culturel vers une alimentation plus durable au sein de toutes les cuisines de Sodexo.