Faire naître des chefs champions de la gastronomie durable

En créant des plats savoureux et inspirés qui ont également un impact positif sur la planète, les lauréats et finalistes des éditions précédentes ont placé très haut la barre culinaire.

L'année dernière, les deux gagnants, la cheffe d'Irlande du Nord Sharon McConnell et le chef brésilien Ricardo Machado ont impressionné les juges par leur créativité. Sharon a imaginé un « steak de céleri-rave en croûte de pistaches » et une « mousse au chocolat végane aux dattes et noix », tandis que Ricardo élaborait un « médaillon de peau de banane sauté aux patates douces » et une « purée de bananes et de noix de coco ». 

Pendant la finale du concours, sous haute pression, les chefs sélectionnés ont un emploi du temps chargé. Mais Sharon et Ricardo l’assurent, leur participation a marqué un tournant dans leur carrière. Ils ont tous deux adoré concourir avec des chefs talentueux du monde entier et ont énormément appris en cuisinant aux côtés de tant d’experts et de passionnés.

Le concours a également donné de nouvelles perspectives à leurs activités quotidiennes, telles que la préparation des légumes. Les épluchures, les graines et les tiges des légumes, qui auraient été jetés auparavant, n'ont plus jamais connu le même sort après la compétition.