Repas durables & restauration bas carbone

Des repas sains et durables qui génèrent moins d’émissions de carbone tout en étant savoureux et nutritifs. Nos chefs et diététiciens interviennent sur plus de 27 000 sites clients à travers le monde. Ils aident chaque jour 80 millions d'employés, d'étudiants et de patients à faire des choix alimentaires éclairés.

recettes de plats principaux seront durables d'ici 2030

Servir des repas plus durables

Afin de soutenir nos équipes sur site dans leur démarche durable, 70 % de nos recettes de plats principaux seront durables d'ici 2030. Ces repas à faibles émissions sont élaborés par nos Chefs et nos diététiciens. Nos plats principaux à faible émissions de carbone émettent moins de 0,9 kg d’équivalent CO2. Les émissions de nos recettes sont mesurées par des solutions tierces telles qu’Eaternity.

Comment réduire l'empreinte écologique d'un repas ?

Le secret est dans le juste équilibre. En modifiant légèrement les ingrédients, nous préparons des plats respectueux du climat sans pour autant compromettre leur saveur et leur qualité nutritive.

Des protéines animales à faible empreinte carbone

Certaines protéines animales, telles que le poisson issu de la pêche durable et en faveur de la biodiversité, ont un bilan carbone plus faible. Opter pour ce type de protéines animales est un excellent moyen de réduire l'empreinte moyenne par repas.

Le choix d’une alimentation d'origine végétale

Les protéines végétales, les légumineuses, les fruits et les légumes permettent tous de réduire l'empreinte climatique d'un repas, avec l’avantage d’être riches en protéines et en fibres. Élaborer des menus durables, c'est intégrer davantage de ces produits dans des plats à forte valeur nutritionnelle.

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Bâtir une entreprise de chefs engagés dans la durabilité

Nous contenter de créer des repas savoureux et nutritifs à faible empreinte carbone ne nous suffit pas.

Nos programmes de formation en cuisine permettent à nos équipes culinaires d'acquérir les compétences et les connaissances nécessaires pour servir les meilleurs plats durables. Cook for Change!, notre concours annuel de cuisine durable, met en valeur le talent exceptionnel de nos chefs qui proposent une cuisine de haute qualité partout dans le monde.

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Des concours tels que Cook for Change!, notre concours culinaire axé sur le développement durable, les événements gastronomiques locaux et le module consacré à l’alimentation durable dispensé au sein de notre académie de cuisine contribuent à garantir que nos menus sont préparés à la perfection partout dans le monde par des chefs pleinement engagés dans la cuisine durable.

Lloyd MannChef Exécutif monde

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A la pointe de la recherche sur l'alimentation durable

Investir dans la recherche de haut niveau à l'échelle mondiale fait partie de notre rôle de leader mondial de l'alimentation durable. Nous avons besoin de savoir comment l’alimentation climato-responsable est perçue par les consommateurs. C’est ainsi que nous serons toujours en mesure d’adapter nos menus aux attentes de nos clients et consommateurs dans le monde entier. Notre dernière étude a porté sur plus de 7 000 entretiens. Nous avons interrogé des personnes au Brésil, en France, en Inde, au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Nos marques durables

Nos marques alimentaires proposent à nos clients et consommateurs des plats savoureux et respectueux de l'environnement. Par exemple, les menus Modern Recipe associent bénéfices santé, saveur, durabilité et prix abordable dans chaque assiette. Nos chefs Modern Recipe aiment utiliser des ingrédients entiers et des produits de saison pour créer de délicieux repas à faible empreinte carbone.

Découvrez Modern Recipe

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de nos recettes de plats principaux présenteront une faible empreinte carbone d'ici 2030
Diététiciens
Sodexo est le principal employeur mondial de diététiciens
de consommateurs sont servis chaque jour à travers le monde

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L'alimentation durable en action

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FAQ repas durables

Les repas durables soutiennent la stratégie de développement durable d’une organisation en réduisant l’impact environnemental des services de restauration. Ils peuvent contribuer à diminuer les émissions liées à l’alimentation, à limiter le gaspillage alimentaire, à améliorer le choix des ingrédients et à favoriser des menus de saison plus végétaux.
Ils permettent aussi de traduire les objectifs de développement durable en actions visibles au quotidien. Dans la restauration d’entreprise, l’accueil ou les services de restauration destinés aux clients, les repas durables peuvent soutenir les priorités ESG, le bien-être des employés, l’utilisation efficace des ressources et des achats plus responsables.
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Les organisations peuvent mesurer l’impact environnemental des repas en suivant les émissions carbone, le gaspillage alimentaire, la consommation d’eau, l’origine des ingrédients et la part de repas à dominante végétale. Ces indicateurs montrent comment les choix alimentaires influencent l’utilisation des ressources et la performance environnementale.
Les mesures utiles peuvent inclure les émissions carbone par repas, les déchets alimentaires par site, l’utilisation d’ingrédients de saison et le respect des normes d’approvisionnement responsable. Un reporting régulier aide les équipes à comparer les menus, à repérer les ingrédients à fort impact et à suivre les progrès réalisés par rapport aux objectifs de durabilité.
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Les organisations peuvent concilier durabilité, nutrition et coûts en planifiant des menus sains, attrayants et efficaces à produire. Les ingrédients de saison, l’approvisionnement responsable, la gestion des portions et les recettes à dominante végétale peuvent réduire l’impact environnemental tout en favorisant une bonne nutrition.
La maîtrise des coûts passe souvent par la réduction du gaspillage, l’optimisation des achats et l’utilisation des données de menu pour mieux comprendre la demande. Cela aide les organisations à éviter la surproduction, à préserver la qualité des repas et à proposer des options durables sans faire du prix ou de la nutrition le seul critère.
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Les organisations peuvent encourager le choix de repas plus durables en les rendant faciles à trouver, appétissants et clairement présentés. Leur emplacement dans le menu, des descriptions attrayantes, un étiquetage visible et une bonne variété d’options à dominante végétale peuvent influencer les décisions alimentaires du quotidien.
L’objectif est de faire des repas durables un choix normal et agréable, plutôt qu’un compromis. Des recettes de qualité, des ingrédients familiers et des informations claires sur l’approvisionnement ou l’impact peuvent améliorer l’adhésion tout en soutenant le bien-être et les objectifs environnementaux.
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Les organisations doivent rechercher un programme ou un partenaire de repas durables disposant d’une expertise claire en nutrition, approvisionnement responsable, conception de menus, réduction du gaspillage et reporting d’impact. Le partenaire doit pouvoir montrer comment les repas sont planifiés, approvisionnés, mesurés et améliorés au fil du temps.
Un programme solide doit aussi s’adapter à différents besoins alimentaires, environnements de travail et budgets opérationnels. Les partenaires pertinents fournissent des données concrètes, des processus de restauration évolutifs et des repas qui soutiennent à la fois les objectifs de durabilité et une expérience de restauration positive.
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Des repas durables et savoureux

Servir des repas plus durables

Comment réduire l'empreinte écologique d'un repas ?

Des protéines animales à faible empreinte carbone

Le choix d’une alimentation d'origine végétale

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Bâtir une entreprise de chefs engagés dans la durabilité

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A la pointe de la recherche sur l'alimentation durable

Nos marques durables

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Partenaires du Fonds mondial pour la nature (WWF)

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L'alimentation durable en action

Restauration

Restauration

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Restauration

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FAQ repas durables

Comment les repas durables peuvent-ils soutenir la stratégie de développement durable d’une organisation ?

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Comment les organisations peuvent-elles mesurer l’impact environnemental des repas ?

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Comment les organisations peuvent-elles concilier durabilité, nutrition et coûts ?

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Comment les organisations peuvent-elles encourager les personnes à choisir des repas plus durables ?

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Que doivent rechercher les organisations dans un programme ou un partenaire de repas durables ?

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Le choix d’une alimentation d'origine végétale

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Comment les organisations peuvent-elles concilier durabilité, nutrition et coûts ?

Comment les organisations peuvent-elles encourager les personnes à choisir des repas plus durables ?

Que doivent rechercher les organisations dans un programme ou un partenaire de repas durables ?

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