10 conseils-terrain pour réduire le gaspillage alimentaire :

Restauration
Oct. 18, 2022

Avec près d'1/3 de la nourriture produite dans le monde qui termine à la poubelle, le gaspillage alimentaire est plus que jamais une grande problématique, et nous avons tous un rôle à jouer pour le réduire autant que possible.

Chaque année, au mois d'octobre, nous menons, sur les sites de nos clients et partout dans le monde, une campagne intitulée « WasteLESS week ». L'objectif de cette campagne est d'inciter nos collaborateurs, nos clients et nos consommateurs à s'impliquer dans la réduction du gaspillage, par le biais de concours et d'initiatives en soulignant les efforts continus de notre groupe dans ce domaine.

Voici quelques-uns des excellents moyens que nos équipes ont trouvés pour réduire le gaspillage alimentaire :

Créer un nouveau plat à partir d'aliments qui normalement seraient jetés : Il peut s'agir de faire des soupes, des jus et des smoothies à partir de parties de légumes et de fruits qui ne sont généralement pas utilisés, ou des bruschettas à partir de pain qui n'est plus de la veille. Faire preuve de créativité en cuisine peut éviter de gaspiller beaucoup de nourriture.
Redistribuer les excédents alimentaires : donner le surplus de produits qui reste est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire. Il peut être donné à une organisation caritative locale, à une banque alimentaire ou vendu à un prix réduit. Au Royaume-Uni, 246 sacs « Waste not want not » ont été vendus aux consommateurs, ce qui a permis de réduire les déchets alimentaires de 600 kg (le poids approximatif d'une vache adulte !) dans sept magasins de proximité.
Sauver les fruits et légumes "moches" : En combinant les deux premières initiatives, nos équipes au Royaume-Uni se sont associées à WasteKnot et à une coopérative d'agriculteurs pour récupérer les fruits et légumes « moches » afin de les utiliser sur nos sites, pour de nouvelles recettes. S'engager à commander régulièrement des produits « moches » (et les utiliser !) est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire. Pour en savoir plus, consultez cet article.
Réutiliser ce qui serait normalement jeté : Le marc de café, par exemple, est souvent jeté. Pourtant, c’est un excellent engrais ! Nos équipes ont installé une poubelle uniquement pour collecter le marc de café afin de l'utiliser soit comme engrais pour les jardins du site, soit pour que les consommateurs l'utilisent chez eux.
Proposer des échantillons : Certaines de nos équipes ont introduit des échantillons de dégustation sur les sites afin de minimiser le gaspillage dans les assiettes. D’autres équipes ont travaillé directement avec les consommateurs pour essayer de nouveaux produits avant de les proposer sur le site.
Commencer par une petite portion : Nous avons souvent les yeux plus gros que le ventre. Proposer des portions raisonnables et des assiettes plus petites, avec la possibilité pour les consommateurs de revenir se servir, sont deux moyens utilisés par nos équipes sur site pour réduire les déchets alimentaires dans les assiettes.
Cuisiner à la commande : En cuisinant à la commande, plutôt que d’anticiper des grosses quantités, et en utilisant également des casseroles plus petites, nos équipes ont pu diminuer les restes. Certains sites ont également pu mettre en place des applications de précommande qui permettent aux équipes sur site de mieux gérer les quantités de nourriture et de s'assurer que les clients n'ont pas à attendre leur commande.
Mesurer le gaspillage : Notre programme WasteWatch permet à nos équipes de mesurer la quantité de nourriture gaspillée pour ajuster les prévisions et les processus de cuisine afin de réduire le gaspillage alimentaire tout en éduquant simultanément nos collaborateurs et les consommateurs. Notre programme a été déployé sur 27,6 % des sites dans 26 pays. Pour en savoir plus, consultez cet article.
Eviter le gaspillage non-alimentaire : Il peut s'agir de récipients réutilisables pour les plats à emporter, de tasses et de bouteilles réutilisables, ou encore de la suppression des plateaux donnés aux clients pour transporter leurs assiettes afin d'économiser l'eau et l'énergie nécessaires à leur nettoyage. Même s'il ne s'agit pas à proprement parler de gaspillage alimentaire, chaque petit geste compte pour la planète.
Sensibiliser et réfléchir ensemble à de nouvelles idées : L'introduction d'un tableau de suggestions pour les conseils et les idées sur le gaspillage alimentaire, l'organisation d'un quizz sur le gaspillage alimentaire, la collecte des restes de pain pendant une certaine période pour en montrer le volume, et la publication d'engagements en matière de gaspillage alimentaire sont autant de moyens d'encourager le partage d'idées, d'accroître la sensibilisation au gaspillage alimentaire et de trouver de nouvelles façons de réduire encore plus les déchets.