L'histoire de Ryan : joie et famille avant tout

Ryan HickeyChef, Sodexo US
Ryan Hickey

J'ai commencé à m'intéresser à la restauration alors que j'étais encore au lycée. Dès mes 14 ans, je travaillais l'été et après les cours en tant que serveur dans les restaurants des environs. J'ai tout de suite aimé cette ambiance : tout le monde travaillait très dur, mais on s’amusait, et j'avais l'impression d’appartenir à une famille.

J’ai choisi d’étudier l'économie à l'université du Vermont car j’aimais cette région. C'est là que j'ai vraiment commencé à me sentir inspiré et passionné par la cuisine. J'ai trouvé un emploi dans un pub irlandais, où l’on m'a fait découvrir la « vraie » cuisine. Jusqu’à présent, j'avais surtout fait du service et préparé des salades. Là, je passais aux choses sérieuses !

Ryan Hickey

Ma créativité culinaire passe à l’étape supérieure

J'y ai passé trois ans comme chef de partie et j'y ai beaucoup appris. J'ai également travaillé dans des restaurants gastronomiques et, lorsque je suis sorti diplômé de l’université, on m'a proposé un poste à temps plein. Les chefs étaient d'un tout autre niveau que moi, alors je me suis tu et j’ai observé leur travail. C'est une expérience que je n'oublierai jamais.


Deux ans plus tard, le restaurant a fermé ses portes et, par hasard, un poste de sous-chef s'est libéré au pub irlandais. Mais le rythme était très rapide et à 24 ans, après des années de forte responsabilité, j'avais besoin d’une pause. J'ai donc passé quelque temps à travailler dans des restaurants d'amis, comme sous-chef et chef exécutif.

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