Entreprises
L'histoire de Randall : la passion de la cuisine durable
L'histoire de Jerry : Trouver ma place et mon groupe
J'ai grandi dans une famille de militaires, je me suis habitué aux déménagements - Philadelphie, Canada, Angleterre, Guam. Je sais que je suis homosexuel depuis la classe de 5e, mais je ne voulais pas que cela se sache. J'ai fait mon coming out en première année de fac et c’était important pour moi de profiter de ma propre indépendance. J'achetais tout ce qui était « arc-en-ciel », car j'avais l'impression que cela me permettait d'affirmer mon indépendance et ma liberté nouvellement acquises. Lorsque je suis entré à l'université de Floride, ma seule idée était de partir loin de chez moi. J'ai décidé de devenir avocat et d'étudier le commerce international, mais après un semestre, j’avais déjà perdu tout intérêt pour la matière. J'ai changé quatre fois de spécialité : sciences humaines, éducation, décoration d'intérieur. Il faut croire que mon esprit était ailleurs.
J'ai fait mon coming out à mes parents en 3e année de fac. Ils ne l’ont pas accepté. Ils m'ont répété que c'était une phase, qu'ils priaient pour moi et que nous allions nous en sortir. Nous ne nous sommes pas parlé pendant presque un an. À ce moment-là, je savais qui j'étais et je ne voulais pas faire de compromis, même pour ma famille.
Pendant cette période d'épreuves, j'ai trouvé un immense réconfort dans la cuisine. Je cuisinais tout le temps pour mes amis à l'université, inspiré par ma mère qui est incroyablement créative aux fourneaux. Mon partenaire de l'époque m'a suggéré de faire une école de cuisine. J'étais sceptique et, il est vrai, plutôt désabusé de ne pas savoir ce que je voulais faire de ma vie.
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De cuisinier à directeur général
J'ai effectué mon stage à New York et, une fois diplômé de l'école de cuisine, j'ai déménagé à Dallas, au Texas, où il m'a fallu quatre mois pour trouver un emploi. C'était bien plus difficile que je ne l'imaginais et pourtant, j’avais mon diplôme de cuisinier. J'ai fini par tomber sur une annonce pour un poste de chef de partie pour un client de l’entreprise Eurest. Je n'avais jamais entendu parler de la restauration collective, mais j'ai adoré de ne pas avoir à travailler la nuit ou le week-end et mes économies s’amenuisaient. Cela s'est avéré être l'une des décisions les plus importantes de ma carrière et de ma vie !
Je travaillais pour un chef cuisinier qui était assez paresseux. A priori ça commençait mal, mais finalement c’est tout le contraire ! Il m'a tout appris pour qu’il n’ait plus rien à faire. Non seulement en cuisine, mais aussi en gestion d'entreprise. Il m'a envoyé à des réunions régionales auxquelles seuls les directeurs salariés assistaient normalement. En fin de compte, cette expérience m'a permis d'obtenir une promotion au poste de chef cuisinier dans un autre établissement.
J'ai ensuite travaillé pour Guckenheimer, où j'ai pu passer de chef cuisinier à directeur de la restauration à Houston (Texas), et enfin à directeur général à Memphis (Tennessee). À force de déménager dans le monde entier quand j’étais plus jeune, j'ai eu envie de renouveau tous les deux ou trois ans. En recherchant l’étape suivante, j'ai trouvé Sodexo.
