Quand les produits alimentaires imparfaits se transforment en plats délicieux

Face à cette situation, le secteur de la restauration a un rôle majeur à jouer. C’est pourquoi nous avons choisi de collaborer main dans la main avec nos clients, nos fournisseurs et l'ensemble du secteur pour traiter directement ce problème.

En faisant des choix d'approvisionnement plus judicieux et en nous efforçant de réduire le gaspillage dans nos cuisines, nous contribuons non seulement à répondre aux enjeux de durabilité, mais aussi à diminuer les coûts supportés par nos clients, à générer des revenus pour nos fournisseurs et à satisfaire la demande croissante des consommateurs en matière de choix alimentaires éthiques.

En Suède, nos équipes travaillent avec leurs clients engagés dans la durabilité. Au cours des quatre dernières années, cette collaboration a permis de récupérer et de redistribuer plus de 37 000 repas. Parmi les initiatives suédoises, un partenariat entre l’hôpital universitaire Karolinska de Huddinge et l’organisation à but non lucratif Hela Människan permet de transformer les surplus alimentaires en soutien vital pour les personnes vulnérables.

Des marques telles que Flawsome!, Squished, DASH et Aytipique proposent à nos clients d'excellents produits inscrits dans une démarche durable :

• Flawsome! utilise des fruits déformés pour fabriquer des jus frais pressés à froid.
• Squished transforme les baies excédentaires en en-cas sains, en pâtes de fruits moelleuses et en délicieuses confitures.
• DASH fabrique des boissons en canette à partir de fruits destinés au rebut.
• Aytipique valorise les légumes biscornus en produits végétaux savoureux et nutritifs.

Ces offres dédiées à réduire le gaspillage alimentaire connaissent un succès grandissant. Nous avons par exemple vendu avec DASH près de 50 millions de canettes au Royaume-Uni.

Notre stratégie de durabilité progresse activement, conformément à notre feuille de route « Better Tomorrow 2028 ». Nous continuerons à explorer l’innovation et à chercher les fournisseurs et les solutions qui nous aideront à utiliser les produits imparfaits dans nos cuisines plutôt que de les laisser finir à la décharge. Si le gaspillage alimentaire reste un défi, il constitue également l'une des principales opportunités de changement.

Découvrez d'autres exemples de réalisations, de partenariats et d'innovations contribuant positivement à la réalisation de nos objectifs de durabilité dans le « Better Tomorrow Celebration Book ».

_{*Indice 2024 sur le gaspillage alimentaire du Programme des Nations Unies pour l'Environnement (PNUE).}