Quand les produits alimentaires imparfaits se transforment en plats délicieux

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En 2024, une étude des Nations Unies* a mis en lumière de manière alarmante le problème mondial du gaspillage alimentaire. Les chiffres ont montré que plus d'un milliard de tonnes de nourriture ont été gaspillées dans le monde en 2022, 28 % étant liés au secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Et ce n'est pas tout. Environ 13 % d’aliments sont perdus en amont de la chaîne d'approvisionnement, lors de la récolte, du stockage et du transport.

 

Chaque jour, des denrées parfaitement comestibles sont jetées simplement parce qu'elles n’ont pas la bonne forme, la bonne taille, ou qu’elles sont excédentaires. Ce phénomène touche les agriculteurs, coûte cher aux entreprises, frustre les consommateurs et nuit à la planète.

Face à cette situation, le secteur de la restauration a un rôle majeur à jouer. C’est pourquoi nous avons choisi de collaborer main dans la main avec nos clients, nos fournisseurs et l'ensemble du secteur pour traiter directement ce problème.

En faisant des choix d'approvisionnement plus judicieux et en nous efforçant de réduire le gaspillage dans nos cuisines, nous contribuons non seulement à répondre aux enjeux de durabilité, mais aussi à diminuer les coûts supportés par nos clients, à générer des revenus pour nos fournisseurs et à satisfaire la demande croissante des consommateurs en matière de choix alimentaires éthiques.

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Sauver les surplus alimentaires, un engagement commun 

Partout dans le monde, nos équipes cherchent des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire. Les exemples ci-dessous mettent en évidence l’impact mondial des actions locales et régionales menées en commun.

 

En Australie, nous sommes partenaires de la plateforme en ligne Yume, qui met en relation fournisseurs et acheteurs afin de valoriser des produits de grande qualité qui, autrement, auraient fini à la poubelle. Sodexo Australie a été en 2017 la première entreprise à s'engager avec Yume. Depuis, notre équipe a sauvé 530 tonnes de nourriture, évité l'émission de 3,2 millions de kg de CO₂ et économisé 167 millions de litres d'eau. 

En Suède, nos équipes travaillent avec leurs clients engagés dans la durabilité. Au cours des quatre dernières années, cette collaboration a permis de récupérer et de redistribuer plus de 37 000 repas. Parmi les initiatives suédoises, un partenariat entre l’hôpital universitaire Karolinska de Huddinge et l’organisation à but non lucratif Hela Människan permet de transformer les surplus alimentaires en soutien vital pour les personnes vulnérables.

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Donner aux produits imparfaits un impact positif 

Notre équipe de Singapour collabore avec le café Ugly Duck. Son objectif est de changer la perception des aliments « moches » en encourageant les chefs à les changer en plats appétissants.

 

Ensemble, les équipes ont transformé 300 kg de fruits et légumes imparfaits en plats qui ont participé à réduire le gaspillage et démontré combien la cuisine durable peut être créative et savoureuse.

 

Nous avons également découvert de formidables producteurs, incités par leur amour du produit imparfait à créer des entreprises centrées sur la durabilité. 

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