Réinventer les services de restauration pour alimenter l'avenir de l'industrie

Joe GanciDirecteur Général des services aux entreprises, énergie et ressources, gouvernement et InReach Amérique du Nord

Le secteur industriel évolue aussi rapidement que les attentes des professionnels qu’il emploie. Joe Ganci, Directeur général Services aux entreprises et Énergie & Ressources de Sodexo aux États-Unis, explique comment les services de restauration se transforment pour renforcer la rétention des collaborateurs, le bien-être au travail et l’attraction des talents, et en quoi une planification bien anticipée peut générer d'importants gains opérationnels.

La performance passe par le bien-être

Lorsque l’on visite aujourd’hui une unité de production hautement technologique, il y a fort à parier que deux choses sautent immédiatement aux yeux. La première, c’est l’importance du site : une usine immense fonctionnant 24 heures sur 24 pour produire toutes sortes de biens, des médicaments aux batteries pour véhicules électriques. La seconde est le degré d’automatisation, avec autant de personnel qualifié pour superviser les machines que pour les utiliser.

 

Ces transformations compliquent la tâche des industriels, qui doivent retenir les talents et maintenir le niveau de production sans faire exploser les coûts. On pourrait penser que les services de restauration ne constituent pas directement une solution à ce problème. Pourtant, s’ils sont bien pensés, ils peuvent contribuer à résoudre l’équation en donnant à chaque employé la conviction d’être important, même avec les budgets les plus serrés. Par exemple, lorsqu’un restaurant d’entreprise et son offre alimentaire sont soigneusement conçus et organisés pour répondre en priorité à leurs besoins, les collaborateurs le remarquent et considèrent que leur employeur se soucie réellement de leur bien-être.

Relever le principal défi de l'hospitalité

J'ai bâti ma carrière autour de l’art de créer des lieux d’exception. Et ce que j'ai appris dans la restauration, je l’ai exporté partout, des bureaux d'entreprise aux plateformes pétrolières offshore. Car chaque client mérite de vivre une expérience exceptionnelle. Les environnements et les gammes de prix peuvent varier fortement, mais le principe reste le même. Les gens reviennent là où ils se sentent réellement pris en compte, valorisés et soutenus.

Créer cette expérience dans un environnement industriel soulève toutes sortes de défis. Les journées de travail sont longues, la pause déjeuner restreinte. Durant les temps de pause, on parcourt aussi des distances relativement importantes. On n’a pas forcément de téléphone sur soi pour précommander lorsqu’on est pressé, et, possiblement, pas de réseau non plus. Pourtant, lorsque l’on suit le parcours d’un consommateur de bout en bout comme nous le faisons, on peut être créatif et obtenir des résultats. Les repas chauds sont très appréciés des travailleurs dans l'industrie : nous proposons plusieurs solutions pour les rendre accessibles à tous, des cuisines centrales aux chariots de distribution ou aux bornes de précommande.

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Joe Ganci est Directeur général des segments Services aux entreprises, Énergie et Ressources, Secteur Public et InReach chez Sodexo aux États-Unis, et siège au conseil d'administration de la Society of Hospitality and Food Service Management.

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