Réinventer les services de restauration pour alimenter l'avenir de l'industrie

Joe GanciDirecteur Général des services aux entreprises, énergie et ressources, gouvernement et InReach Amérique du Nord

Le secteur industriel évolue aussi rapidement que les attentes des professionnels qu’il emploie. Joe Ganci, Directeur général Services aux entreprises et Énergie & Ressources de Sodexo aux États-Unis, explique comment les services de restauration se transforment pour renforcer la rétention des collaborateurs, le bien-être au travail et l’attraction des talents, et en quoi une planification bien anticipée peut générer d'importants gains opérationnels.

La performance passe par le bien-être

Lorsque l’on visite aujourd’hui une unité de production hautement technologique, il y a fort à parier que deux choses sautent immédiatement aux yeux. La première, c’est l’importance du site : une usine immense fonctionnant 24 heures sur 24 pour produire toutes sortes de biens, des médicaments aux batteries pour véhicules électriques. La seconde est le degré d’automatisation, avec autant de personnel qualifié pour superviser les machines que pour les utiliser.

 

Ces transformations compliquent la tâche des industriels, qui doivent retenir les talents et maintenir le niveau de production sans faire exploser les coûts. On pourrait penser que les services de restauration ne constituent pas directement une solution à ce problème. Pourtant, s’ils sont bien pensés, ils peuvent contribuer à résoudre l’équation en donnant à chaque employé la conviction d’être important, même avec les budgets les plus serrés. Par exemple, lorsqu’un restaurant d’entreprise et son offre alimentaire sont soigneusement conçus et organisés pour répondre en priorité à leurs besoins, les collaborateurs le remarquent et considèrent que leur employeur se soucie réellement de leur bien-être.

Relever le principal défi de l'hospitalité

J'ai bâti ma carrière autour de l’art de créer des lieux d’exception. Et ce que j'ai appris dans la restauration, je l’ai exporté partout, des bureaux d'entreprise aux plateformes pétrolières offshore. Car chaque client mérite de vivre une expérience exceptionnelle. Les environnements et les gammes de prix peuvent varier fortement, mais le principe reste le même. Les gens reviennent là où ils se sentent réellement pris en compte, valorisés et soutenus.

Créer cette expérience dans un environnement industriel soulève toutes sortes de défis. Les journées de travail sont longues, la pause déjeuner restreinte. Durant les temps de pause, on parcourt aussi des distances relativement importantes. On n’a pas forcément de téléphone sur soi pour précommander lorsqu’on est pressé, et, possiblement, pas de réseau non plus. Pourtant, lorsque l’on suit le parcours d’un consommateur de bout en bout comme nous le faisons, on peut être créatif et obtenir des résultats. Les repas chauds sont très appréciés des travailleurs dans l'industrie : nous proposons plusieurs solutions pour les rendre accessibles à tous, des cuisines centrales aux chariots de distribution ou aux bornes de précommande.

Être toujours prêts à apporter une solution

Prendre un café en partant au travail est l’un des plaisirs de la vie. Mais après un long trajet en voiture jusqu’à l’usine ou au site où l’on exerce son activité, il faut encore parfois parcourir à pied une longue distance entre le parking et l’atelier. Les bienfaits du café du matin se sont depuis longtemps dissipés. 

 

Nous avons identifié ce problème sur le site de l’un nos clients et y avons apporté une solution économique. Après avoir étudié le projet ensemble, nous avons mis en place une alimentation en électricité et en eau, et installé un café en conteneur dans un lieu de fort passage. Cette initiative a rencontré un immense succès, et les employés nous ont confié qu'ils commençaient désormais leur journée avec un tout autre état d'esprit.

Tirer le meilleur parti des pauses

Les pauses permettent de souffler et de recharger les batteries, mais, le temps d’enlever son équipement de protection et de rejoindre son casier pour consulter son téléphone, il est déjà pratiquement l’heure de retourner à son poste. Pour maintenir la cohésion des équipes et assurer le bon déroulement de la production, les employeurs doivent tirer le meilleur parti de chaque instant de vie au travail.

Notre approche consiste à rapprocher les offres de restauration des endroits où l’on en a besoin. On peut utiliser un modèle en étoile, dans lequel une cuisine centrale approvisionne des chariots qui desservent toutes les zones de production. Ou encore installer des bornes de précommande afin que les plats chauds soient toujours prêts au bon moment. Ces innovations ne permettent pas seulement d’éliminer les files d'attente, elles font aussi de ces moments privilégiés un avantage personnalisé. Trop souvent, les clients optent pour une solution de restauration centralisée par souci de rentabilité, alors que c'est la décentralisation qui répond le mieux aux besoins des équipes réparties sur l’ensemble du site. En apportant le service aux employés, et non l'inverse, on optimise l'accessibilité pour les utilisateurs, on améliore leur qualité de vie, on renforce leur satisfaction globale et on obtient de meilleurs résultats économiques.

Et bien sûr, pour un impact maximum, les plats doivent être savoureux !

Satisfaire tous les goûts, de jour comme de nuit

La production industrielle est une activité présente partout dans le monde. Pour se sentir intégrées, les équipes multiculturelles attendent une restauration adaptée à leurs préférences. Ce qui implique une cuisine authentique, un bon rapport qualité-prix et toute une palette de saveurs.

 

Notre marque de restauration Kitchen Works a été spécialement conçue pour ce type d’environnements. Ses plats internationaux, élaborés par des chefs, sont entièrement composés d’ingrédients frais et nutritifs qui apportent à des équipes très sollicitées les bienfaits dont elles ont besoin à n’importe quelle heure. C’est le cas notamment chez CAE USA à Tampa, en Floride, où nous avons transformé un choix alimentaire limité et des horaires d’ouverture restreints en une offre de restauration disponible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, adaptée à tous les rythmes de travail. L’objectif est de rétablir l’équilibre entre le jour et la nuit et de reconnaître la contribution de chacun à l’efficacité opérationnelle.

Optimiser l'efficacité dès la conception

Servir efficacement une cuisine de qualité exige une organisation rigoureuse.

Tout d’abord, il faut un espace de production, de l’énergie et de l’eau. Il faut aussi un bon aménagement pour que les gens aient le temps de faire leurs achats et de se restaurer en toute sérénité. Enfin, il est nécessaire de disposer des bonnes technologies, telles que des applications consommateurs simples et une planification des menus assistée par l'IA, afin d'éviter la surproduction et de réduire les coûts. Ces modèles de livraison fluides permettent aux employés de gagner du temps de véritable repos entre leurs plages de travail.

Tous les directeurs de sites de production le savent, les travaux de modernisation majorent les coûts de fonctionnement. C'est pourquoi nous accompagnons nos clients dans le réaménagement ou le déménagement de leurs sites, en définissant une approche adaptée – de l'alimentation en eau à la connectivité Wi-Fi – et en tenant compte des cinq sens pour libérer tout le potentiel des produits alimentaires dès la conception. Les travailleurs en usine exercent des métiers exigeants et jouent un rôle essentiel dans le succès de l’entreprise. Une meilleure planification en amont permet d’améliorer considérablement leur expérience au travail. Et des équipes plus dynamiques génèrent une productivité accrue et un meilleur retour sur investissement à long terme.

Donner à chacun le sentiment d’être un atout pour l’entreprise

Depuis quelque temps déjà, nos clients ont pris conscience du fossé existant entre leur siège social et leurs sites de production en matière d'expérience au travail. Ils savent que l'alimentation ne se résume pas à ce que mangent leurs équipes, mais qu'elle agit aussi sur leur bien-être lorsqu'elles consomment des aliments nutritifs qui soutiennent leurs performances.

 

Notre réponse consiste à adopter une approche centrée sur l'hospitalité. Nous envisageons l'expérience client dans son ensemble et identifions les changements susceptibles de générer un retour sur investissement, même avec un budget très limité. Alors que l'automatisation continue de transformer le secteur et de redéfinir l'équilibre entre les bureaux et les ateliers de production, nous sommes toujours prêts à servir des plats qui font la différence.

Joe Ganci est Directeur général des segments Services aux entreprises, Énergie et Ressources, Secteur Public et InReach chez Sodexo aux États-Unis, et siège au conseil d'administration de la Society of Hospitality and Food Service Management.

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