L’IA, un atout indispensable des responsables de site pour répondre aux besoins des clients

Alice GuéhennecDirectrice Tech, Data et Digital Groupe

Découvrez ici le 3ème article d’Alice Guéhennec, Directrice Tech, Data, Digital et Innovation du Groupe Sodexo, dans le cadre de sa série consacrée à l’impact de l'IA et des solutions numériques sur la restauration d’ entreprise et l'expérience globale au travail. 

Assurer le bon fonctionnement d’environnements de travail complexes tout en offrant une expérience de haute qualité à des milliers de clients : telle est la responsabilité quotidienne de nos responsables de site à travers le monde. Un rôle souvent qualifié d’« exigeant ».  Et bien plus encore que cela, selon moi.

Chaque jour, les responsables de site tirent le meilleur de leurs équipes, jonglent avec des priorités parfois concurrentes, résolvent rapidement tous les problèmes et atteignent les objectifs stratégiques. Ils veillent à ce que chaque service fourni aux clients soit parfaitement fluide. Et parce que leur expertise crée une valeur unique, nous investissons dans des solutions technologiques qui les rendent plus libres de l’exploiter pleinement. 

Le pouvoir d'une expérience parfaitement satisfaisante 

Les consommateurs qui profitent d'un accueil chaleureux, d'espaces agréables et de repassavoureux ont envie de revenir. Ils tissent des liens plus étroits avec leurs collègues, se sentent valorisés par leur employeur et restent en forme et épanouis. Autant d'atouts essentiels à la productivité de l'entreprise.

 

Offrir chaque jour ces petits plaisirs requiert la mise en place d’un dispositif très complexe. En coulisses, nos collègues sur site planifient la maintenance, suivent la production alimentaire, organisent le nettoyage, veillent à la sécurité et coordonnent les fournisseurs. La liste est sans fin…

Des technologies qui améliorent l’expérience client aux outils qui renforcent la conformité et favorisent l’efficacité, tout l’enjeu est de faciliter leur quotidien pour maintenir un haut niveau de qualité de service.

Proposer des plats toujours à la hauteur des attentes

Nous avons tous un jour été déçus de ne pas pouvoir commander notre plat préféré, parce qu’il n’était plus disponible, ou qu’il n’avait tout simplement pas été mis au menu. Nos outils basés sur l'IA aident les équipes sur site à anticiper ces problèmes et à y remédier rapidement.

AI Menu, par exemple, aide nos chefs à intégrer les changements de saison et à élaborer 50 fois plus vite des menus adaptés aux clients. ProductSwap, quant à lui, agit comme un assistant intelligent de recherche et de remplacement. Il propose en permanence des alternatives aux ingrédients clés des recettes afin que nous puissions garder au menu les plats préférés de nos clients avec toute leur saveur et sans surcoût. Ces outils sont utilisés par les équipes centrales pour soutenir le travail de nos collaborateurs sur le terrain et leur permettre de se concentrer sur les besoins des consommateurs et des clients. La gestion automatique des stocks joue également un rôle essentiel : des caméras et des capteurs surveillent en temps réel nos stocks de denrées et produits afin de déclencher les réapprovisionnements, de détecter les problèmes et de vérifier les dates de péremption, garantissant ainsi la qualité de l'expérience et la sécurité des consommateurs.

L'efficacité dans les moindres détails

Alors que le monde change toujours plus vite, nos clients comptent sur nous pour améliorer leur expérience au travail de la manière la plus efficace possible. Dans les cuisines, sites de production, et tous les autres types d'espaces, nous investissons dans des solutions digitales qui donnent à nos équipes les moyens de travailler plus intelligemment, de fournir des services à coût maîtrisé et de créer les conditions pour que nos responsables puissent apporter toujours plus de valeur à long terme.

Sur plus de 1 000 sites, par exemple, nous utilisons PowerChef pour ajuster les plannings du personnel en temps réel au regard de la demande, dans un contexte de travail hybride où la fréquentation est fluctuante. En tenant compte des prévisions d’affluence jusqu’à 90 jours à l’avance, nous assurons une flexibilité suffisante à notre organisation face à l’évolution de la demande, en mobilisant le bon nombre d’employés sur chaque site pour garantir la qualité du service.

Assurer jour après jour la sécurité de tous

La sécurité est la priorité numéro un. Des sièges sociaux aux laboratoires de recherche et aux sites de production, la suppression des tâches manuelles permet à nos équipes de simplifier le reporting de conformité et de se concentrer sur l'amélioration de la performance en matière de sécurité.

Nous utilisons l’IA comme un copilote réglementaire reliant les activités quotidiennes aux procédures opérationnelles standards afin de collecter des données de sécurité, d’identifier les écarts de conformité, et de générer des informations directement exploitables pour les audits.

Du contenu du réfrigérateur aux produits d'entretien, cette solution permet également une traçabilité de bout en bout des produits grâce à des capteurs sur site et à un système de d’évaluation des risques. Et en recommandant rapidement des alternatives adaptées pour tous types de produits, l’outil nous aide à conserver la sécurité au premier plan tout en gardant le contrôle des coûts.

Nous pensons que dans les années à venir, nos clients, nos consommateurs et nos équipes tireront des avantages significatifs des kiosques et des cuisines pilotés par la robotique, les capteurs et la tarification dynamique.

Libérer tout le potentiel humain

Notre vision pour les responsables de site ? Leur offrir une expérience intégrée à 360 degrés qui facilite leurs tâches quotidiennes et leur donne les informations dont ils ont besoin pour explorer toutes les opportunités avec leur client. En renforçant les compétences de nos équipes et en les dotant d’outils adaptés, nos responsables de site deviennent de véritables partenaires stratégiques pour les entreprises.

 

Avec une visibilité complète sur les données financières, les effectifs, la tarification, la demande et les critères ESG - ainsi que la capacité à modéliser les scénarios -, ils peuvent agir comme des conseillers stratégiques sur des sujets aussi divers que l’équilibre alimentaire, la durabilité, la satisfaction client/ consommateurs et les modèles de service. 

En automatisant des tâches essentielles mais chronophages, telles que l'identification et la mise en œuvre rapide de solutions face à des problèmes de services inédits, l'IA agentique ouvre sans cesse de nouvelles perspectives. Guidés par les besoins de nos clients et l’expertise confirmée de nos responsables de site, nous tirons pleinement parti du digital pour créer des environnements de travail toujours plus performants.

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