Restauration
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De nouveaux plats végétaux dans le monde entier
Il suffit de se promener dans une rue commerçante animée pour constater que les menus des restaurants proposent de plus en plus de plats végétariens, végétaliens et à base de protéines végétales. Aujourd'hui, les consommateurs sont plus nombreux que jamais à tenir compte de l'impact de leurs repas sur le climat.
Selon l'étude Young & Hungry réalisée en 2022 par le Cassandra Report, 21% des Millennials et de la génération Z (aux États-Unis) prennent en compte l’impact environnemental lorsqu'ils font leur choix, soit une augmentation de 20% par rapport aux dernières enquêtes. Le rapport State of the Plate indique que 70% des consommateurs américains essaient de réduire la quantité de viande qu'ils consomment.
Notre engagement ne se limite pas à servir à nos consommateurs des plats qu'ils aiment, nous nous efforçons également de réduire notre empreinte carbone afin de limiter l'impact de notre activité sur l'environnement. Notre objectif est de proposer plus de 30% de plats à base de protéines végétales d'ici à 2025.
Voici quelques exemples de menus à base de protéines végétales que proposent nos restaurants dans le monde entier :
En Amérique du Nord, une fois par semaine, nos cafés proposent une offre supplémentaire de menus à base de protéines végétales et de plats à teneur réduite en protéines animales. Ce concept a été lancé au cours de l'été 2022. Nos chefs se sont appuyés sur notre connaissance des consommateurs pour s'assurer de mieux comprendre les produits et les plats qu'ils souhaitent déguster, afin de leur proposer un menu riche en saveurs authentiques issues des quatre coins de la planète.
Le concept Plant-powered a eu un franc succès ; nos sites universitaires ont notamment augmenté leur offre de menus à base de protéines végétales de plus de 7%.
En partenariat avec un de nos clients sur les sites de Cebu, Bonifacio Global City et Quezon City, Sodexo Philippines a lancé de nouveaux plats à base de protéines végétales dans le cadre d'un programme de sensibilisation à un avenir durable. Ces plats représentent désormais près de 20% du menu, et une nouvelle gamme de recettes à base de protéines végétales a été élaborée pour être proposée sur l'ensemble des sites.
Sur place, nous avons fait équipe avec la marque The Vegetarian Butcher d'Unilever Philippines pour développer des plats uniques et savoureux à partir de leurs produits à base de protéines végétales.
Au Chili, l'équipe culinaire de Sodexo a lancé le concept Veggie Offer. Veggie Offer encourage une alimentation durable, notamment par des plats à base de protéines végétales, par le respect de la santé et du bien-être des animaux, et en sensibilisant à l’impact des choix alimentaires sur la planète.
Avec plus de 100 plats de résistance, soupes et crèmes, plats hypocaloriques et desserts, Veggie Offer est nutritionnellement variée et équilibrée, tout en proposant des ingrédients durables et des produits frais et de saison. Nous avons remarqué que nos consommateurs changent leurs habitudes et deviennent chaque jour plus flexitariens.
En 2022, l'équipe de Sodexo UK, en collaboration avec le WWF, a lancé Plant+ by Finer Diner dans plusieurs écoles, un concept qui associe des plats à base de protéines végétales, des informations interactives, des défis scolaires, des boites à outils pour les enseignants et bien plus encore. L'équipe a également organisé des séances de dégustation dans les écoles, au cours desquelles les plats carnés ont été remplacés par des versions 100% végétales, à base de céréales ou de légumes, afin d'encourager les jeunes sceptiques à essayer de nouveaux plats.
En mai 2022, Sodexo a ouvert un nouveau restaurant, le C30, sur le campus de Shell à La Haye, aux Pays-Bas. Il s'agit du premier restaurant entièrement végétal/végétarien intégré au contrat mondial de Shell. Cette offre s’inspire de la rue et des nombreux restaurants végétariens du marché. On y trouve de la street food, un comptoir traiteur, des salades composées et les classiques de la cuisine familiale, ainsi que des recettes nouvelles et innovantes.
Les plats sont les plus simples possible et contiennent moins de matières grasses, de sucre et de sel, mais surtout des légumes et les fruits frais. Au C30, les clients pourront apprécier de nouvelles sources de protéines, ainsi que des ingrédients issus de l'agriculture locale et des fruits et légumes insolites (biscornus et déclassés). Tous les produits à usage unique sont biodégradables, ce qui s'inscrit dans les ambitions de Shell et de Sodexo en matière de développement durable.
Les réactions de nos consommateurs ont été très positives. Nous sommes ravis d'entendre de nombreux consommateurs déclarer qu'ils sont prêts à renoncer à un plat carné au profit d'un plat à base de protéines végétales.
Bangkok est surnommée pour une bonne raison : dans toute la ville, les chefs créent d'incroyables spécialités à base de plantes. Le restaurant géré par Sodexo au sein de l'hôpital Phyathai 2 ne fait pas exception à la règle. Les plats à base de plantes y ont été intégrés dans les repas des patients et le service d'étage. Avec des menus sains et des encouragements à essayer les protéines végétales, PYT 2 est le premier établissement à proposer des repas à base de plantes aux patients, et les menus s'étendent maintenant à d'autres établissements.
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