Innovation et durabilité : 3 questions au Chef Daniel Szarolkiewicz

La durabilité influence en permanence l'innovation alimentaire et nos chefs sont à l'avant-garde de ce paysage en évolution constante.

Regardez cette vidéo pour rencontrer le chef Daniel Szarolkiewicz et entendre sa vision de l’alimentation du futur. Découvrez également le plat végétarien qu'il a cuisiné pour le Sustainable Chef Challenge !

Le chef polonais Daniel Szarolkiewicz était finaliste lors du premier Sustainable Chef Challenge de Sodexo en décembre dernier en Allemagne. Ce concours s'inscrivait dans le cadre des actions continues de Sodexo visant à sensibiliser à l'alimentation durable grâce à l'utilisation d'une plus grande variété d'ingrédients végétariens. Cela pour créer de délicieuses recettes qui influenceront positivement la santé des personnes et réduiront l'impact sur l'environnement.

Au-delà du goût et de l'originalité des plats, les juges ont récompensé les candidats pour leur créativité dans ce que l'on appelle "l'upcycling" : l'utilisation des restes des ingrédients qui seraient autrement jetés.

Chef Daniel Szarolkiewicz est le quatrième profil de chefs « durables » mis à l’honneur à travers cette série. Au cas où vous les auriez manqués, vous pouvez consulter celui du gagnant, le Chef Doerr ici et découvrir les autres finalistes Chef Ashwin Iyangar et Chef Adam Smith.