Restauration
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Les grandes tendances de l’alimentation durable en 2023
Quoi de neuf dans notre alimentation ?
Jamais encore la sphère alimentaire n'avait connu une évolution aussi rapide, et l'innovation en matière d'alimentation durable est véritablement au cœur de cette transformation. Nous observons que nos consommateurs sont de plus en plus conscients de leurs choix alimentaires et de leur impact sur la planète, et que les facteurs de durabilité influencent de plus en plus les produits alimentaires qu'ils choisissent d'acheter et de consommer.
Voici quelques-unes des tendances alimentaires durables qui, selon nous, joueront un rôle de premier plan en 2023 :
Dans le monde entier, les termes « végétal » ou « à base de protéines végétales » sont désormais bien ancrés, et cette tendance est adoptée par des groupes d'âge et régions du monde différents. Grâce à la large gamme de nouveaux produits alimentaires à base de protéines végétales et de substituts de viande désormais disponibles, ils sont nombreux à avoir eu envie d'essayer un mode de vie plus sain ou simplement de réduire la quantité de viande et de poisson qu'ils consomment. En pratique, 39 % des consommateurs dans le monde indiquent avoir réduit leur consommation de protéines animales ou avoir commencé à suivre un régime flexitarien (Kantar, 2022).
Notre analyse approfondie du marché montre que, le plus souvent, le principal moteur de la transition vers un régime à base de protéines végétales est en fait la santé, suivie de près par les préoccupations environnementales. Par conséquent, nous nous attendons à ce que la demande d'options flexitariennes en 2023 soit concentrée sur des repas à base de protéines végétales moins transformés et plus riches en nutriments, à base de fruits et légumes frais, de légumineuses, de noix et de céréales.
Nous continuerons à intégrer des aliments les moins transformés possible, exempts d'additifs et autres substances artificielles, comme une pierre angulaire dans l'élaboration de nos futurs menus à base de protéines végétales, en les ajoutant aux nombreuses recettes végétales authentiques que nous proposons déjà dans nos menus, afin de répondre à la fois à la demande des consommateurs et à nos objectifs plus larges en matière de durabilité et de net zéro.
Selon le programme des Nations Unies pour l'environnement, près de 17 % de la production alimentaire mondiale est gaspillée, ce qui représente environ 8 à 10 % des émissions mondiales de carbone. C'est un problème qui est au cœur des préoccupations de nos consommateurs et de l'industrie alimentaire dans son ensemble.
En complément de notre programme WasteWatch, de nos campagnes de sensibilisation internes et des nombreuses initiatives locales telles que Wasteful to Tasteful, qui nous permet de récupérer les fruits et légumes abîmés qui seraient sans cela envoyés à la décharge, nous avons également développé un nouveau programme, Waste in Mind, à destination de nos managers et équipes de cuisine, qui permet d'éviter le gaspillage alimentaire dans nos cuisines. Ce programme optimise la manière dont nos équipes achètent, préparent, cuisinent et disposent des aliments que nous utilisons sur place, tout en soutenant la créativité et l'innovation dans nos cuisines et la volonté d’évoluer au fur et à mesure que nous optimisons nos efforts de réduction des déchets et que nous travaillons à notre objectif de zéro déchet.
Un système alimentaire durable est un système qui garantit qu'il y ait suffisamment d'aliments nutritifs pour nourrir notre population croissante. L'alimentation bleue est un moyen d'y parvenir. Le terme "nourriture bleue" désigne les animaux aquatiques, les plantes et les algues qui sont récoltés ou cultivés dans l'eau douce ou les océans.
En 2023, nos chefs développeront de nouveaux plats à base de plusieurs catégories de coquillages (comme les moules et les palourdes), de petits poissons (comme les anchois et les sardines) et de plantes marines (comme les algues), qui sont parmi les formes de protéines les plus durables que nous puissions consommer. Nous pensons qu'il est possible de mettre en lumière ces puissantes sources de nutriments en les présentant dans nos menus.
En tant qu'entreprise de restauration, nous explorons continuellement de nouveaux moyens de soutenir un système alimentaire durable, en saisissant les opportunités et tentant de résoudre les défis de notre secteur de la manière la plus écologique possible. Nous continuerons à nous appuyer sur ces principes en 2023, afin que chaque repas servi contribue à un changement positif.
