Sodexo récompense le talent de ses chefs lors du concours international de cuisine durable Cook for Change

Sodexo a récompensé la créativité et l’excellence technique de trois de ses chefs finalistes lors de Cook for Change, son concours international dédié à l’alimentation durable. La cérémonie de remise des prix s’est déroulée le 14 novembre à Paris, en présence d’un jury d’exception présidé par le chef étoilé Frédéric Anton.  

Avec l’ambition d’être le leader de l’alimentation durable, Sodexo place ses chefs au centre de sa stratégie pour accélérer le changement vers une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement. Depuis trois ans, le Groupe organise un concours international qui valorise l’inventivité de ses chefs du monde entier. Leur défi : créer un menu original alliant gourmandise et responsabilité environnementale. A base d’ingrédients végétaux et responsables, ces recettes visent à réduire le gaspillage alimentaire tout en célébrant une cuisine savoureuse et respectueuse de la planète. 

Ce concours inédit souligne l’importance croissante d’une alimentation éthique, en réunissant des chefs du monde entier pour démontrer qu’il est possible de concilier goût, créativité et respect de l’environnement.

Parmi les 330 candidats, 8 chefs finalistes ont été sélectionnés pour une semaine d’entraînement intensif et d’épreuves culinaires à Paris, à l’issue de laquelle ils se sont affrontés lors d’une grande finale organisée à l’École Lenôtre le 13 novembre 2024. Le prestigieux jury, composé de 5 chefs*, a évalué leurs plats signature, ainsi que leurs desserts créés à partir d’ingrédients mystères découverts la veille.

Lors d’une cérémonie, organisée le 14 novembre à la Gaîté Lyrique à Paris, le jury a récompensé les vainqueurs du concours : 

• Grand Prix : Adam Collison (Royaume-Uni & Irlande) pour son « Chou-Fleur dans tous ses états : rôti, en purée, mariné et frit ». Le chef s‘est vu récompensé pour l’harmonie des saveurs et sa technique culinaire irréprochable. 
• Meilleure présentation : Sandrine Leriche (France) pour son « Rouleau de céleri avec biscuit de sarrasin et gel de livèche ». La cheffe a séduit le jury par sa créativité visuelle et l’élégance du dressage de son assiette.
• Optimisation du gaspillage alimentaire : Michał Fabiszewski (Pologne) pour sa « Szarlotka (charlotte) aux pommes façon banoffee aux graines de tournesol». Son dessert a été distingué pour l’utilisation d’ingrédients à faible empreinte environnementale et pour sa démarche visant à éviter le gaspillage alimentaire en maximisant l’utilisation de chaque ingrédient. 

^* Un jury d’exception pour départager les 8 finalistes :

• Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France et détenteur de 6 étoiles Michelin (Pré Catelan, Jules Verne, Don Juan II)
• Kate Austen, gagnante de l'émission de la BBC2 « Great British Menu », plus jeune cheffe d'un restaurant 2 étoiles, ambassadrice de Modern Recipe au Royaume-Uni
• Charles Guilloy, chef exécutif Sodexo Live! pour le Village Olympique et Paralympique de Paris 2024
• Florian Hartmann, Vice-président des Applications Produits chez Rational et ancien chef étoilé Michelin
• Lloyd Mann, Vice-président Culinaire et Chef Exécutif Global chez Sodexo

Le replay de la soirée de remise des prix est disponible sur YouTube.

Le 14 novembre 2024, Sodexo a également dévoilé les résultats de la 2e édition du Baromètre international de l’alimentation durable, réalisé en partenariat avec Toluna Harris Interactive. 

Cette étude, menée en juillet 2024 auprès de plus de 7 000 personnes, au Brésil, aux États-Unis, en France, en Inde et au Royaume-Uni, vise à identifier les freins et leviers concrets pour faire 

évoluer les habitudes alimentaires et accélérer le changement vers une alimentation plus durable.

Les résultats détaillés du Baromètre sont à retrouver ici.