Un duo de Chefs-artisans, au plus haut niveau de la gastronomie française
C’est la première fois qu’un duo de Chefs-artisans sera à l’oeuvre dans les restaurants de la tour Eiffel. Pour Frédéric Anton et Thierry Marx, c’est l’opportunité d’offrir une expérience à la hauteur de l’émerveillement que suscite ce hautlieu du patrimoine français. Ils partagent leur enthousiasme : « Notre rêve le plus fou était celui de cuisiner dans ce lieu unique au monde ; un rêve aujourd’hui devenu réalité. Notre ambition commune est de porter les couleurs de l’excellence culinaire française sur la plus belle tour du monde tout en partageant notre savoir-faire avec tous et à tous les étages. »
Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France, sera aux commandes du Jules Verne, restaurant mythique par son emplacement et par son histoire. « Je compte faire du Jules Verne une destination gastronomique à part entière » déclare-t-il. « J'ai à coeur de réinventer cette expérience gastronomique à plus de 100 mètres de hauteur grâce au savoir-faire acquis depuis plus de 20 ans avec ma brigade au Pré Catelan » ajoute le chef. Une carte qui reflètera l’esprit français dans ce haut-lieu gastronomique avec une proposition subtile et délicate, et des plats graphiques évoquant les rouages de la tour Eiffel.
Thierry Marx saura séduire tous les publics grâce à sa cuisine audacieuse et accessible au plus grand nombre, avec une proposition saisonnière respectueuse et engagée. « En tant qu’artisan, ma mission consiste à donner de la mémoire à l’éphémère, à transmettre des émotions par le goût » déclare celui qui s’occupera de la Brasserie du premier étage et de la vente à emporter. « Le monde évolue et la gastronomie aussi, je veux que ma cuisine bouge avec elle. Elle sera plus simple, plus saine, utilisant les produits d’artisans locaux, avec une réduction des déchets tout en restant bien évidemment une source de plaisir et un souvenir aussi durable que peut être celui de la visite de la tour Eiffel » s’enthousiasme-t-il.
La responsabilité sociale et environnementale au coeur des engagements
Si l’innovation a été un marqueur fort de cette offre saluée à l’unanimité par le conseil d’administration de la SETE, l’un de ses engagements phares est sa démarche responsable et sociale. Elle sera déployée graduellement pour valoriser l’artisanat français et promouvoir une cuisine locale zéro déchet.
La création d’une guilde, qui fédérera un réseau d’artisans de bouche aux savoir-faire remarquables, invitera les visiteurs à découvrir et goûter pâtisseries, boissons, pains et charcuteries des meilleurs artisans franciliens et porteurs du label « Fabriqué à Paris ».
Le groupement s’appuiera par ailleurs sur l’expertise de Sodexo et sur sa démarche responsable : charte des achats durables signée par ses fournisseurs, réduction des emballages primaires, association avec la start-up Phénix spécialisée dans la réduction du gaspillage et la valorisation des déchets, pour un impact environnemental positif.
Un acteur majeur du tourisme à Paris
Sodexo et son segment Sports et Loisirs accompagnent depuis des années les Parisiens, les Franciliens et les touristes venus du monde entier dans des expériences et moments inoubliables au coeur de la capitale : balade sur la Seine pour découvrir les monuments de Paris avec les Bateaux Parisiens ou Batobus, soirée romantique au Lido de Paris ou encore dîners d’exception au Pré Catelan.
C’est cette expertise unique qui a également conduit la SETE à lui renouveler sa confiance, confortée par les onze dernières années de gestion responsable et durable de la restauration à la tour Eiffel.
À propos de Frédéric Anton
Frédéric Anton fait partie des figures les plus brillantes de la nouvelle génération de chefs français. Formé auprès des maîtres de la cuisine classique française - Gérard Veyssière, Robert Bardot ou Joël Robuchon, il tient les rênes de la cuisine du Pré Catelan, dans le Bois de Boulogne, depuis 1997. En 1999, il obtient pour cette table deux étoiles au guide Michelin, puis décroche 3 étoiles qu’il conserve depuis 11 ans. Il a été élu Meilleur Ouvrier de France en 2000. Frédéric Anton se distingue par une cuisine d’auteur épurée et sensuelle. Ses plats sont composés comme des tableaux gustatifs associant saveurs, couleurs et matières autour d’un produit sublimé.
À propos de Thierry Marx
Homme d’engagement et de transmission, Thierry Marx est un explorateur gastronomique, de la cuisine moléculaire à la street food. Sa cuisine s’inspire autant de l’histoire de la gastronomie française que de ses recherches scientifiques et de sa passion pour l’Asie. Formé comme Compagnon du Devoir en pâtisserie, Thierry Marx fut casque bleu pendant la guerre du Liban avant de s’engager définitivement dans la gastronomie et d’en explorer tous les aspects.
Thierry Marx conjugue aujourd’hui son rôle de chef doublement étoilé avec son engagement social et son activité entrepreneuriale. Il anime Cuisine mode d’emploi(s), un réseau hexagonal de centres de réinsertion et de formation aux métiers de la restauration qu’il a fondé, à Paris, en 2012. Il a également créé, avec le chercheur en physicochimie Raphaël Haumont, le Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC), à Orsay, université Paris-Sud.
Thierry Marx est également chevalier des Arts et des Lettres et chevalier de la Légion d’honneur.
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