Les enjeux de l’alimentation végétale : le steak résiste encore et toujours !

Vous hésitez encore entre le célèbre steak - frites et le délicieux dahl de lentilles au déjeuner ? 

D’après les chercheurs, si chacun à travers le monde changeait son mode d’alimentation pour un régime végétal, nous réduirions de 75 % la surface globale des terres agricoles. Et si le monde entier devenait végan, les émissions de CO2 diminueraient de 68 % en 15 ans.  

Les recherches ont également permis d’établir un lien entre les régimes alimentaires végétaux et des taux plus faibles de maladies cardiaques, de diabètes de type 2 et de certains cancers, par rapport aux régimes alimentaires riches en viande et autres produits d’origine animale.

Mais alors, qu’est-ce qui nous retient encore de passer au végétal ?

De nombreuses idées fausses circulent concernant la qualité nutritionnelle des régimes végétariens ou vegans, supposés ne pas apporter suffisamment de protéines et d’autres nutriments essentiels. Les conseils diététiques contradictoires provenant de diverses sources ne font qu’ajouter à la confusion. 

Les consommateurs manquent également de connaissances sur la façon de cuisiner les ingrédients végétaux. Faute de temps à consacrer à la préparation des repas, les personnes préfèrent très logiquement rester sur des terrains culinaires connus. 

Plus encore, l’impact environnemental des choix alimentaires est mal compris. Notre Baromètre a mis en lumière le décalage entre la perception que les individus ont de leur assiette et son impact environnemental réel. 56 % des répondants pensaient en effet que leur alimentation était déjà durable. Or, les produits laitiers (78 %) et la viande (71 %) étaient encore parmi les produits les plus régulièrement consommés par les personnes interrogées, loin devant les céréales (60%) et les légumineuses (45%), dont, dans les deux cas, l’empreinte carbone est considérablement plus faible.

3. Préférences gustatives et sensorielles :

Certaines personnes estiment que le goût ou la texture des substituts d’origine végétale sont inférieurs à ceux de la viande. Le plaisir sensoriel lié à la saveur umami dans les plats carnés est, pour certains, difficile à abandonner. 

Nous avons demandé aux participants du Baromètre quels produits alimentaires ils étaient prêts à cesser de manger. En moyenne, 45 % des personnes interrogées ont déclaré qu’elles n’étaient pas disposées à renoncer au poisson et 42 % à la viande. 

Lorsqu’on leur a demandé pourquoi, le goût a été invoqué comme raison principale de ne pas consommer d’aliments alternatifs à la viande, tels que les céréales, les tubercules, le soja ou les légumes secs.

Le goût était également la deuxième raison pour laquelle les répondants ne voulaient pas manger de poisson, d’œufs, de fruits de mer ou de pain à la place de la viande.