La semaine dernière, le premier « Sustainable Chef Challenge » de Sodexo s’est déroulé en Allemagne couronnant le chef français Dominique Dörr.

Ce concours international a réuni les chefs de Sodexo du monde entier pour démontrer l’importance d’innover en proposant des plats à base de plantes pour préparer un avenir plus durable.

Le vainqueur du « Sustainable Chef Challenge » Dominique Dörr s’est  imposé à Ashwin Iyangar (Inde), Levi Viana da Silva (Brésil), Daniel Szarolkiewicz (Norvège), Rodrigo Cartes Valdes (Chili), Claudia Saldana-Rose (États-Unis) et Adam Smith (Royaume-Uni). En plus de la saveur et de l’originalité, les juges ont également récompensé les candidats pour leur créativité en « upcycling », c’est à dire l’utilisation d’ingrédients destinés à être jetés.  Tous les plats ont été conçus pour pouvoir être facilement répliqués et préparés par l’ensemble des équipes de Sodexo à l’échelle mondiale.

Le « Sustainable Chef Challenge » s’inscrit dans le cadre des actions de sensibilisation à une alimentation plus durable de Sodexo : 

  • Au travers d’une utilisation plus régulière et d’une plus grande variété d’ingrédients à base de plantes pour des recettes gouteuses
  • Pour avoir une influence positive sur la santé de ses clients et réduire l’impact sur l’environnement.

L’alimentation et l’agriculture sont deux des plus grands contributeurs au réchauffement climatique, responsables d’un tiers de l’ensemble des émissions de gaz à effet de serre, dont environ 69 % sont dues à l’élevage. Sodexo s’est engagé à réduire ses émissions de carbone de 34% entre 2017 et 2025. D’ici 2040, Sodexo veut atteindre l’objectif Net Zero avec l’initiative Science Based Targets. Ce concours contribuera à atteindre ces objectifs en promouvant des recettes 100% végétales et à faibles émissions de CO2, certifiées par Eaternity et WWF, partenaires de Sodexo, qui ont évalué la durabilité des plats des finalistes.

Patrick Sochnikoff, Group SVP Responsabilité d’Entreprise et Chef de la Diversité, Equité et l’Inclusion déclare : « La durabilité alimentaire est l’un des sujets majeurs de notre époque – pour nos salariés, pour nos clients et pour nos consommateurs dans le monde entier. Nous croyons au pouvoir de l’alimentation pour un avenir plus durable, et ce défi est à la fois une opportunité et une obligation pour une entreprise comme Sodexo. Nous pouvons avoir un impact positif sur le système alimentaire en offrant à nos clients plus d’options pour choisir des repas durables et savoureux. Le « Sustainable Chef Challenge » démontre comment, en tant qu’entreprise, nous allons au-delà des frontières nationales pour sensibiliser et développer des solutions ».

John Wright, Senior Vice President of Global Food de Sodexo déclare : « La demande des consommateurs pour une alimentation plus durable est croissante. Aujourd’hui, 60% d’entre eux mangent au moins une fois par semaine un repas sans viande. Avec le « Sustainable Chef Challenge », nous avons mis nos chefs du monde entier au défi de répondre à cette tendance alimentaire pour plus de plats à base de plantes et d’utiliser leur créativité pour développer de nouvelles recettes faisant la part belle au goût et à la durabilité. Nos chefs se sont emparés de cette tendance, saisissant cette évolution vers une alimentation plus verte comme une opportunité. Ils sont les pionniers de la création de recettes à base de plantes dans nos cuisines ». 

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