Un bol de curry avec des légumes en arrière-plan

Créer des menus respectueux de l’environnement

Publié le : 26/10/20
  • Ces dernières années, particuliers et entreprises se sont beaucoup attachés à acheter “local” et à utiliser des emballages réutilisables et recyclables, voire à les éviter complètement.

    Cependant, en regardant de plus près l'empreinte carbone de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, il apparaît clairement que l'emballage et le transport ne sont responsables que d'une petite partie des gaz à effet de serre émis au cours du trajet de la ferme à la table de bon nombre d’aliments qui arrivent dans nos assiettes. 

    Chaque ingrédient que nous cuisinons a, à lui seul, un impact considérable sur l’environnement et une étude de l'université d'Oxford de 2018 a mis en évidence que supprimer la viande et les produits laitiers de son alimentation pourrait être le meilleur moyen de réduire son impact ici-bas. 

    La tendance actuelle est quand même au végétal, au végétarien et au végétalien

    Si les pays n’ont pas tous la même attitude face à ce constat, la tendance actuelle est quand même au végétal, au végétarien et au végétalien : 

    Des menus responsables

    En Septembre 2019, nous nous sommes associés à Knorr Professional pour lancer les aliments Future 50. Ces menus responsables sont produits à partir d’ingrédients d’origine végétale, choisis justement pour leur faible impact sur l’environnement et leur forte valeur nutritive. La palette d’ingrédients va des plus connus, comme les lentilles, le riz sauvage ou le chou kalé, aux moins familiers, comme le fonio ou les fleurs de courge et le cactus. Nos menus Future 50 sont désormais disponibles dans 13 pays et dans plus de 6500 lieux dans le monde.

    Nous avons introduit de plus en plus de menus à base de plantes

    Pour autant, cet intérêt pour les plats à base de produits d’origine végétale n’est pas qu’une idée du moment. Dans tous les pays où nous sommes présents, nous avons introduit de plus en plus de menus à base de plantes et, d’ici 2025, nous envisageons que ces plats puissent représenter 30% de nos menus. 

    Voici quelques exemples à travers le monde de notre offre de menus végétariens, végétaliens ou à base de produits d’origine végétale : 

    Foodchéri va encore plus loin

    Foodcheri, la branche Food-Tech de Sodexo propose déjà un menu végétarien à 50% mais a décidé d’aller encore plus loin dans sa démarche en retirant définitivement trois ingrédients de ses menus : le bœuf, le cabillaud et l’avocat.

    Même si la démarche de retirer 3 ingrédients aussi populaires semble risquée, elle s’inscrit complètement dans le cœur de mission de notre groupe qui est de proposer des menus plus respectueux de notre environnement. Ces ingrédients ont été choisis car ils symbolisent les abus de notre système, ils illustrent l’impact négatif de nos choix alimentaires sur le climat, les ressources en eau et la biodiversité. 

    • Le bœuf : les trajets de la ferme d’origine à notre assiette génèrent 6 tonnes de CO2, l’équivalent d’un tour du monde en avion; 
    • Le cabillaud : symbole de la surpêche intensive;
    • L’avocat : récolter un 1 kilo d’avocats nécessite 1000 litres d’eau pour un pays où l’eau est déjà rare. 

    Foodcheri a adapté ses recettes qui incluaient auparavant ces ingrédients et sert désormais des spaghetti Bolognese au poulet, de la brandade de maquereau et un guacamole de brocoli. 

    Patrick Asdaghi, PDG de FoodCheri vous invite à tester leur nouveaux menus, plus respectueux, pour constater qu’ils sont tous aussi bons que les versions originales. 

    Des menus plus respectueux de l’environnement pour demain 

    En tant que société de restauration, nous continuerons de réduire l’impact de notre chaine alimentaire sur l’environnement tout en maintenant le goût à son plus haut niveau et une qualité nutritionnelle irréprochable. 

    Accepterez-vous de changer vos menus ? Trouvera-t-on du cactus, du chou kalé et du riz sauvage dans votre caddie chaque semaine ? Êtes-vous prêt à remplacer définitivement l’avocat par le brocoli dans votre guacamole ? Envoyez-nous vos commentaires.

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