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Introduire des menus végans, végétariens et à base de végétaux dans le monde

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Introduire des menus végans, végétariens et à base de plantes dans le monde

Les consommateurs ont une connaissance de plus en plus approfondie des bienfaits de certains aliments. L'alimentation à base de végétaux et les nouveaux fruits et légumes font l'objet d'une demande croissante, avec toute une gamme de nutriments et de vitamines qui promettent une grande variété de résultats.

Nos équipes en cuisine identifient et suivent constamment les nouvelles tendances des consommateurs. L'intérêt grandissant pour l'alimentation à base de végétaux ne fait pas exception. Découvrez comment nos clients se régalent avec nos menus végans, végétariens et à base de végétaux partout dans le monde...

Allemagne, Autriche et Suisse : une ode à la durabilité

Trois pays européens ont mis sur le devant de la scène Peter + Silie, le premier concept végétarien et végan de Sodexo.

Vainqueur du 2016 Caterer of the Year award (traiteur de l'année 2016), Peter + Silie se démarque grâce à une alimentation savoureuse, des recettes végétariennes et véganes succulentes et une excellente présentation. Peter + Silie ne propose que des plats de saison, dans une démarche de développement durable. Lancée en Allemagne, en Autriche et en Suisse, la marque Peter + Silie est désormais disponible dans 85 restaurants.

Le chef étoilé Roland Trettl, connu au travers des émissions "Cuisine impossible", “First Dates”, “Caravan of Chefs” et “The Button”, s'est associé aux chefs de Sodexo pour développer plus de 110 recettes végétariennes et véganes. Il est aujourd’hui ambassadeur de la marque.

États-Unis : les végétaux nous montrent le chemin

Respectivement Directeur de l'Alimentation et de la nutrition pour la Humane Society of the US (HSUS) et Directrice Gestion recette de l'équipe solutions culinaires de Sodexo USA, Ken Botts et Lisa Fieldman ont travaillé ensemble pour développer un menu dédié végétaux. Les 200 premières recettes ont déjà vu le jour, chacune associant des options à base de végétaux toutes plus appétissantes les unes que les autres. Ces recettes ont rencontré un franc succès et ont suscité un enthousiasme général parmi nos clients et au sein de nos équipes de cuisine locales.

Ce n'est qu’un début et ces recettes sont aujourd'hui disponibles dans les menus de nos restaurants aux États-Unis dans les secteurs des universités, de la santé, des entreprises et industries.

Lisa et Ken travaillent déjà sur l'étape suivante et comptent lancer de nombreux autres plats savoureux à base de végétaux qui ne manqueront pas de surprendre et ravir vos papilles.

Pologne :

Le chef Arkadiusz Nawakowski travaille dans le restaurant Sodexo d'une chaîne de télévision privée populaire en Pologne et il cuisine pour un public principalement de millennials. Une étude de marché a montré que sur dix Polonais de la génération Y, au moins un suit un régime végétarien ou végan. C’est pourquoi le chef Arkadiusz Nawakowski a revu son menu pour y inclure davantage de plats à base de végétaux.

Cette nouvelle offre de recettes végétariennes a permis à Sodexo d'être la première société à proposer un menu végétarien en Pologne, bien avant que la tendance ne commence à prendre. De 2016 à 2018, le nombre de plats à base de végétaux servis chaque jour est passé de 40 à 240 ! Ces résultats époustouflants s'expliquent par un accueil enthousiaste du public et l'évolution des tendances culinaires et nouvelles habitudes consommateurs,.

Australie : Lean, Clean and Green

L'approche "Lean, Clean and Green" (alimentation saine, sobre et verte) représente le futur de la conception de la cuisine en Australie, en particulier pour les clients qui formulent le souhait de manger sainement et de vivre de manière plus respectueuse de l'environnement. Cette approche rencontre un franc succès. Nos plats végétariens, végans, sans gluten et sans lactose sont désormais au cœur du menu.

L'approche "Lean, Clean and Green" consiste à manger des aliments au plus proches de leur état naturel, aussi frais et locaux que possible, à limiter les traitements qu'ils subissent et à privilégier les productions et produits saisonniers et respectueux de l'environnement. Les fruits, légumes, graines, noix et produits laitiers de nos plats traduisent notre volonté de proposer des ingrédients naturels et respectueux de l'environnement afin de réduire notre empreinte carbone et contribuer à l'effort général en réduisant l'utilisation de produits phytosanitaires.

Nous avons intégré des farines sans gluten dans nos plats ainsi que des options de menu sans produit laitier ni lactose. Et pour ceux qui le souhaitent, tous les repas végétariens, végans ou sans gluten peuvent être accompagnés de viande ou de fruits de mer issus de filières de production durables.

Cliquez ici pour lire les articles complets dans le rapport culinaire.

18 avril 2019

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