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Woman taking away a Karma paper bag

Services de Restauration

Soutenir la première génération Zéro gaspillage alimentaire

Un tiers de tous les aliments produits dans le monde n’est pas consommé.

Chaque année, le monde gaspille 1,3 milliard de tonnes d’aliments. Cela constitue un immense gaspillage de ressources et une énorme perte économique et contribue aux émissions de gaz à effet de serre.

Karma évite que les aliments ne soient jetés aux ordures grâce à son application. 

Jusqu’à présent, nous avons économisé environ 9 000 portions, et ce n’est que le début. 

Sodexo est non seulement la première société au monde à connecter ses conditions de financement à des actions visant à réduire gaspillage alimentaire, mais son objectif principal consiste également à faire baisser le gaspillage alimentaire à son niveau le plus bas possible dans chaque restaurant. Nous mesurons le gaspillage au quotidien, analysons les données et prenons des mesures.

Il est toutefois difficile d’éliminer complètement le gaspillage en raison de la nature du secteur de la restauration qui nécessite une certaine surproduction alimentaire. Lorsque la journée commence, nous ne savons pas combien de patients ou de clients auront besoin de nourriture ou quel sera leur appétit. La plupart des restaurants cuisinent selon des estimations et prévisions basées sur des statistiques pouvant dater de plusieurs mois.

Main teanant un smartphone avec l'application KarmaIl y a quelques années, nous avons contacté quatre jeunes suédois qui ont créé une plateforme visant à combattre l’inconnu et la surproduction dans la planification des repas, et il est apparu évident que Sodexo soutienne leur idée commerciale. Karma est une application qui s’associe à des restaurants, des cafés et des boulangeries afin de vendre à moitié prix toute nourriture qui finirait à la poubelle. Notre collaboration a débuté sur une petite échelle fin 2017 et s’étend progressivement à d’autres cuisines.

À la fin de chaque journée, les restaurants membres et les cuisines de production passent en revue les restes pour déterminer ce qui peut être vendu. Ils se connectent ensuite à l’application Karma, décrivent chaque repas, notent combien de portions sont disponibles et leur coût. Les restes de nourriture sont ensuite associés à une personne avoisinante qui cherche un repas. 

La mise à disposition de nourriture est le prochain défi pour un restaurant qui ferme le soir.
  
L’utilisateur affamé se connecte au restaurant via l’application et peut récupérer son repas au restaurant ou dans un autre lieu convenu. Karma a récemment introduit des réfrigérateurs intelligents dans lesquels les clients peuvent récupérer leur nourriture en utilisant un code afin de faciliter le stockage et la mise à disposition. Toutes les réservations et tous les paiements sont traités via l’application Karma qui minimise le travail du restaurant.

Jusqu’à présent, l’application Karma nous a permis d’économiser presque 9 000 portions. Cela correspond à environ 3 tonnes de dioxyde de carbone, soit l’équivalent d’une voiture à combustible fossile conduite sur environ 15 000 kilomètres.

La réponse de nos clients est très positive car il est rare de trouver une telle solution profitable à tous. L’application Karma s’étend à d’autres pays ; elle est disponible à Londres depuis un an et à Paris depuis 6 mois.

29 octobre 2019

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Réduire le gaspillage alimentaire au quotidien

La nourriture ne devrait jamais être jetée. Presque tous nos responsables de site, chefs et personnel de cuisine ont mis en place des initiatives pour réduire le gaspillage alimentaire. Mais ce n'est pas suffisant. Nous utilisons la Data pour identifier les actions qui peuvent changer les comportements et réduire le gaspillage alimentaire.

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