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Restaurant Le Jules Verne

Sports & Loisirs

À la Tour Eiffel, un nouveau visage pour Le Jules Verne

Entièrement rénové, le restaurant gastronomique Le Jules Verne, situé au deuxième étage de la tour Eiffel, a dévoilé son nouveau visage le 20 juillet. Le promesse d’un dîner unique à 125 mètres d’altitude, dans le ciel parisien.

Vitrine de la ville lumière et de la France, la Tour Eiffel se devait d'améliorer l'expérience proposée à ses six millions de visiteurs annuels. Telle était la promesse de l'alliance avec le segment Sports & Loisirs de Sodexo qui a remporté l'été dernier l'appel d'offres pour les 10 prochaines années.  

L'écrin qui sublime la gastronomie française du célèbre restaurant Le Jules Verne a été entièrement revu.  

Jules Verne Restaurant remodel

La décoration intérieure a été confiée à l’architecte libanaise Aline Asmar d'Amman qui a repensé ces espaces pour y accueillir plus de couverts et offrir une vue imprenable aux futurs clients grâce au rehaussement des tables centrales. 

La Dame de fer, qui a fêté ses 130 ans le 31 mars dernier, a donc revu son offre de restauration en misant sur un duo étoilé qui s’appuit sur la puissance du groupe Sodexo. 

Thierry Marx and Fréderic Anton

Thierry Marx, chef 2 étoiles, est en charge de l’offre des comptoirs de vente à emporter et de la brasserie du premier étage tandis que le chef Frédéric Anton, triplement étoilé, veille sur Le Jules Verne. La nouvelle carte du restaurant gastronomique met notamment à l’honneur des produits bruts et nobles issus des terroirs de France tels que le crabe, les truffes, la langoustine, la volaille fermière ou encore le chocolat. 

Pour ses approvisionnements, Thierry Marx a eu l'idée de créer une guilde d'artisans et de producteurs de Paris et d'Île-de-France pour les fruits et légumes. À la carte, le chef prévoit une cuisine simple pour laquelle il souhaite « donner de la mémoire à l'éphémère » : volaille rôtie aux champignons de Paris, pain perdu aux pommes... les classiques du chef suivant les saisons. Outre les circuits courts, la dimension environnementale se reflétera aussi dans la gestion des déchets : les équipes sont formées pour générer le moins de déchets possibles, en ligne avec le programme WasteWatch de Sodexo

« La Tour Eiffel est un formidable porte-étendard de la France pour les millions de visiteurs venus du bout du monde comme d’un arrondissement voisin. Elle participe à l’attractivité de notre pays, de ses talents. En tant qu’acteur incontournable du tourisme, nous voulons contribuer à réinventer l’expérience de la Tour Eiffel pour en faire une destination gastronomique à part entière, vitrine de l’excellence française »

Nathalie Bellon-Szabo, Directrice Générale Monde Sodexo Sports et Loisirs  

« En tant que monument le plus emblématique de France, la Tour incarne l’image de l’élégance et d’un savoir-faire unique ; l’excellence à la française. L’émotion gustative se doit en effet d’être à la hauteur de celle suscitée par la visite. Le Jules Verne en est l’une des plus belles illustrations. »   

Patrick Branco Ruivo, Directeur Général de la SETE, Société d'Exploitation de la Tour Eiffel

« Pouvoir s’exprimer sur le monument le plus emblématique de France, c’est une expérience unique dans la vie d’un chef ! La Tour Eiffel m’inspire par sa complexité : c’est un lieu magique, à la fois brut et précieux. Ma cuisine doit en être le reflet. Elle doit incarner, mettre en bouche cette parfaite alliance entre la force et la féminité. Le beau et le bon »  

Frédéric Anton, chef du Jules Verne 

26 juillet 2019

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